Bozbash é um prato nacional da culinária caucasiana. As receitas são muitas para este prato, mas todas elas são unidas pela espessura, boa carne para caldo e apimentada. Maçãs ou ameixas são tradicionalmente adicionadas ao bozbash em Yerevan, e às vezes ambos. Esta sopa espessa tem todas as chances de se tornar um prato favorito em qualquer família. O principal é experimentar!
O bozbash clássico do Cáucaso é tradicionalmente feito de cordeiro. Mas existem receitas semelhantes para esta sopa com carne de porco ou de boi. A tecnologia de cozimento desse prato não muda em nada, mas como a carne não é tão gordurosa quanto o cordeiro, o bozbash acaba sendo menos gorduroso, mas ainda mantém sua individualidade.
Você vai precisar de:
1) Cordeiro ou boi - 0,75 kg
2) Ervilhas - 0,5 xícara
3) Purê de tomate - 2 colheres de sopa
4) Arco - 1 cabeça
5) Maçã azeda - 1 pc
6) Ameixas - 100 gr
7) Coentro - 70 gr
8) Pimenta, sal, alho - a gosto
Preparação:
1) Lave a carne, coloque em uma panela com água fria e cozinhe por 1,5-2 horas, removendo periodicamente a espuma resultante. Em seguida, corte o cordeiro acabado em pedaços pequenos. Pique a cebola finamente. Coloque a carne e a cebola em uma frigideira pré-aquecida e refogue por alguns minutos.
2) Lave as ervilhas e cozinhe no caldo até ficarem macias. Depois de cozido, coloque a carne frita e a cebola em uma panela. Adicione duas colheres de sopa de purê de tomate.
3) Pique finamente a maçã azeda e as ameixas secas em tiras. Coloque na sopa.
4) Cozinhe por mais 10 minutos e, em seguida, adicione especiarias e ervas. O alho fica melhor superaquecido, então ele revelará totalmente seu sabor e aroma na sopa. Cozinhe por mais 5 minutos e retire do fogo. Deixe o prato em infusão antes de servir. Bozbash está pronto. Bom apetite!
Conselho util
É melhor mergulhar as ervilhas em água fria de antemão. Você pode fazer isso algumas horas antes de cozinhar, mas o ideal é deixá-lo de molho durante a noite. Então, ele vai cozinhar muito rapidamente.
