Kufta-bozbash ao estilo do Azerbaijão - embora não seja a sopa mais fácil de preparar, é muito saborosa, muito rica e apetitosa. Para o seu preparo, apenas três produtos são importantes: carne de cordeiro, grão de bico, açafrão. O resto dos ingredientes estão sujeitos a alterações.
É necessário
- - polpa de cordeiro - 0,4 kg;
- - ossos - 1 kg;
- - gordura da cauda - 2 colheres de sopa. colheres (sem ele);
- - arroz redondo - 2 colheres de sopa. colheres;
- - ameixa de cereja azeda fresca - 4 unid.;
- - grão de bico seco - 0,5 colher de sopa;
- - batatas - 4 unid.;
- - cebolas - 2 cabeças;
- - açafrão - uma pitada;
- - tomates - 2 peças;
- - coentro - alguns ramos;
- - pimenta preta e sal - a gosto.
Instruções
Passo 1
Mergulhe o grão-de-bico em água fria à noite. De manhã, coloque uma panela com ossos de cordeiro no fogo, deixe ferver por 1, 5 horas. Despeje o grão de bico, lavado em água corrente. Cozinhe por mais 60 minutos.
Passo 2
Retire a pele dos tomates. Corte a polpa em pedaços finos e envie para o caldo. Imediatamente molhe o açafrão, deixe de lado por um tempo.
etapa 3
Descasque e pique finamente as cebolas, divida em 2 partes. Passe uma parte por um moedor de carne junto com o filé de cordeiro, deixe a outra para o caldo.
Passo 4
Adicione o arroz meio cozido, sal, pimenta e um pouco de água fria à carne picada. Sove por 10-15 minutos. Divida em 4 porções.
Etapa 5
Pegue uma parte da carne picada, forme um pãozinho. Coloque a ameixa cereja sem caroço no meio (uma fresca para cada "costeleta" ou 3-4 secas). As almôndegas devem ser uniformes, do mesmo tamanho e lisas.
Etapa 6
Assim que o grão de bico estiver cozido, coloque as batatas descascadas e as almôndegas (são chamadas de kyufta) na frigideira. Leve o caldo para ferver e reduza o fogo. Deixe por uma hora.
Etapa 7
20 minutos antes do kyufta-bozbash ao estilo azeri estar pronto, despeje o açafrão fervido na sopa e adicione a gordura da cauda picada (se houver). Tempere com sal e pimenta, se necessário.
Etapa 8
Quando a sopa estiver pronta, deve ser desligada e despejada em tigelas, colocando batatas e almôndegas para cada comedor. Polvilhe com o coentro picado.
