Hoje, as tecnologias permitem regular o teor de gordura do leite na fase de seu processamento e influenciar o prazo de validade. O consumidor só pode escolher um produto com base em suas preferências e cumprir as condições de seu armazenamento.
Um dos indicadores mais importantes da qualidade do leite é o seu teor de gordura. A gordura do leite tem um efeito positivo no corpo humano, enriquecendo-o com o útil ácido araquidônico e um complexo proteína-lecitina. Naturalmente, o leite com alto teor de gordura contém muito mais vitaminas e nutrientes do que o leite desnatado.
Tipos de leite dependendo do teor de gordura
Anteriormente, o teor de gordura do leite só podia ser influenciado pelo ajuste da dieta da vaca. Hoje isso é feito na fase de processamento do produto, misturando-se em diferentes proporções sua fração gorda e a fração livre de gordura. Isso permite não só variar o teor de gordura do leite, mas também melhorar sua qualidade, pois a gordura após a homogeneização se dissolve em todo o volume do leite, não se acumulando em sua superfície.
Dependendo do teor de gordura, o leite é classificado em quatro tipos. Assim, o produto, que contém de 4 a 6% de nata, refere-se ao leite com alto teor de gordura. O leite normalizado contém 3,2% de gordura e o leite desnatado contém 0,5 a 2,5%. Um produto desnatado contém muito pouco ou nenhum creme.
Armazenamento de leite
O prazo de validade do leite caseiro depende diretamente do teor de gordura. Quanto mais creme o produto contiver, menor será o tempo de armazenamento. Isso se deve ao fato de que as bactérias do ácido láctico se desenvolvem mais rapidamente em um produto graxo. É melhor não deixar tal produto sem geladeira por mais de 6 horas e, no frio, o leite caseiro não pode ser armazenado por mais de 2 a 3 dias.
Para estender a vida útil do leite caseiro, ele pode ser aquecido a 98 ° C, depois resfriado rapidamente, colocado em um recipiente de vidro limpo e colocado na geladeira. Este produto pode ser bebido por 5 dias.
A vida útil do leite comprado em loja depende em grande parte do método de processamento e embalagem. Assim, o leite pasteurizado, que não é levado à fervura, pode ser armazenado por 4 dias em embalagens de alumínio, 7 dias em caixas e até duas semanas em embalagens Tetra Pak. O leite UHT, aquecido a 135 ° C e depois resfriado rapidamente, é embalado em Tetra Pak e armazenado por 6 a 8 semanas. E o leite esterilizado, sujeito a aquecimento contínuo até 150 ° C, é armazenado por um longo tempo - cerca de 6 meses.
O leite pasteurizado é considerado o mais útil, pois contém a maior parte das vitaminas e nutrientes. Mas nos esterilizados estão praticamente ausentes.
A vida útil do leite é amplamente influenciada pelas condições de armazenamento antes e depois da abertura da embalagem. Bem como a integridade da própria embalagem do produto. É melhor não beber leite com odor desagradável ou gosto amargo e azedo, mesmo que o prazo de validade ainda não tenha expirado.
