Um versátil prato com líquidos na cozinha, valorizado pelos seus benefícios para a saúde. É fácil de preparar e pode ser usado em diversas receitas. Descubra como você pode conservar o caldo de galinha por muito tempo.
O caldo rico é usado para a preparação de várias sopas, molhos e pratos secundários. É frequentemente usado como um componente adicional em produtos de padaria à base de carne, as aspic. É servido com tortas, componentes de carne de segundos pratos com ervas e croutons. Preparado com antecedência e armazenado por vários dias, será um salva-vidas em qualquer situação.
Regras para cozinhar caldo de galinha
O caldo de galinha sempre foi usado como fonte de vitaminas, minerais, gorduras e carboidratos. Foi administrado para resfriados e gripes, para ressaca ou infecção para fins medicinais.
Para confeccionar um caldo delicioso, é preciso escolher o certo: uma carcaça ou filé de frango, pratos para seu preparo e traçar o período de utilização do produto semiacabado.
Aves geralmente são selecionadas a partir de opções resfriadas (não congeladas). É fervido como uma carcaça inteira, e apenas o peito é usado.
Para um caldo melhor e mais estável, é melhor levar pratos de vidro ou de cerâmica. Já os recipientes de metal, durante o processo de cozimento, liberam íons metálicos no caldo, o que reduz sua vida útil.
Dependendo do tempo de uso do caldo, os temperos são adicionados de diferentes maneiras. Portanto, se for usado diretamente como primeiro curso e imediatamente, você pode adicionar vários temperos, ervas e vegetais. Se quiser guardá-lo por vários dias, é aconselhável não exagerar com temperos.
É igualmente importante resfriar adequadamente o caldo acabado. O resfriamento térmico de longo prazo acelera a penetração de microrganismos, portanto é recomendável colocar o recipiente com o caldo em água gelada.
- Mergulhe a ave em uma tigela com água por 10-15 minutos, enxágue, retire e deixe em uma peneira para escorrer a água.
- Seque com um guardanapo ou gaze e coloque em uma panela com água. O líquido deve cobrir completamente a carne.
- Após ferver a água, retire a espuma e desligue o gás. Isso manterá o caldo limpo. Adicione especiarias.
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Cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 a 80 minutos. O tempo de cozimento depende do tamanho do frango ou de seus ingredientes.
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O conteúdo calórico de uma porção (100 gramas) é de 15 kcal. O valor nutricional do produto contém: 2 g de proteínas, 0,6 g de gordura e 0,4 g de carboidratos.
- será rico e apetitoso se você colocar o pássaro em água fria;
- se precisar de um caldo menos gorduroso, mergulhe o frango em água fervida;
- para um caldo muito raro, recomenda-se escorrer a primeira água após a fervura, lavar a carcaça e a panela, cozer em água doce.
Quanto caldo é armazenado e como
Dependendo da escolha do local de armazenamento, o produto acabado retém suas qualidades curativas e benéficas por 1 ou 150 dias. No entanto, um fato foi notado - quanto maior o custo do caldo pronto, menos ele retém a composição necessária de macronutrientes valiosos. Portanto, levando em consideração todo o grau de utilidade, armazenamento e tempo de cozimento, você pode escolher previamente as condições de utilização do caldo de galinha.
Método de preservação refrigerado
A qualidade e o prazo de validade do produto são influenciados por uma série de fatores:
- o grau de frescor da carne;
- características da água utilizada;
- condições de cozimento (troca de água e descalcificação);
- a quantidade e a natureza dos temperos.
Tendo cozinhado um caldo clássico com proporções mínimas de especiarias (sal e pimenta preta), deve ser imediatamente filtrado das inclusões e arrefecido rapidamente. Transfira para um recipiente de armazenamento e feche bem. Além disso, recomenda-se observar as seguintes medidas:
- uma temperatura confortável na geladeira não deve ser superior a 6 graus (prateleira média de alimentos frescos);
- uma vez a cada dois dias, ferva, deixe esfriar e, novamente, bem fechado, coloque no frio.
Dessa forma, você pode manter o caldo por dois a cinco dias.
Importante. Se aparecer uma camada fina na superfície do caldo, sua cor e cheiro mudaram, então é melhor não comê-la.
Armazenamento do freezer
Esta é a maneira mais longa de salvar a peça de trabalho para uso posterior. O caldo congelado é utilizado diretamente na forma pura ou é preparada sopa, incluída no preparo de tortas e lagman. Para congelar adequadamente o caldo de galinha, você deve seguir as seguintes regras:
- resfrie rapidamente e remova a camada superior de gordura;
- filtrar o líquido de especiarias e pedaços de carne;
- divida em porções em recipientes ou pacotes;
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coloque no freezer e guarde por 30 dias a 4 meses.
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Um pequeno truque é colocar o caldo em bandejas de cubos de gelo e colocá-los em bolsas de encaixe.
Observando todos os cuidados no preparo do caldo, o regime de temperatura para processamento dos pratos e armazenamento, você pode garantir que um produto dietético e light seja incluído na dieta todos os dias.
Método de armazenamento à temperatura ambiente
Se você preparou uma pequena porção para um paciente ou planeja usá-la durante o dia, imediatamente após o preparo é recomendável despejá-la em frascos limpos e fechar bem a tampa. Aqueça as porções no microondas conforme necessário. Você também pode despejar o caldo em uma garrafa térmica e despejar em porções em uma caneca, pouco antes de tomar. Pode-se adicionar endro ou salsa à xícara, se desejar. O prazo de validade na mesa não deve ser superior a um dia.
Memorando para a anfitriã
Guarde para você as etapas passo a passo de fazer caldo de galinha em uma foto ou anotações. No início, você pode anexar magneticamente o bilhete à porta da geladeira ou ao fogão. Certifique-se de indicar o prazo de validade do produto acabado, dependendo da forma como são armazenados.
Para manter o caldo mais fresco, use todo o conjunto de temperos que usar, não durante o cozimento.
- O caldo pronto deve ser armazenado na mesa por apenas 1 dia.
- Na geladeira - deve ser mantido por no máximo 4 dias.
- Não é recomendado armazenar alimentos congelados por mais de 4-5 meses.
Se você encontrar um cheiro desagradável ou outras características do caldo, é melhor apenas despejá-lo.
