O outono é a época de colher cogumelos. Tem uma cesta de chanterelles, agarics de mel ou pequeninos brancos? Você poderá deliciar sua família com uma deliciosa e aromática sopa de cogumelos.
Os cogumelos devem primeiro ser embebidos em água fria e depois enxaguados em água corrente. Os cogumelos são fervidos em média 30 minutos. Todas as receitas são para 6 porções.
Sopa de feijão
Você vai precisar de: 350 g de cogumelos porcini, 200 g de feijão verde, cebola, louro, 3 batatas, 1 cenoura, uma lata de feijão enlatado (de preferência vermelho), raiz de salsa, óleo vegetal, água, sal.
Corte os cogumelos lavados, despeje 2 litros de água, sal e cozinhe, retirando a espuma periodicamente. Descasque, pique e refogue a cebola e a raiz de salsa. A cebola não deve ser cozida demais. Adicione as cenouras raladas em um ralador grosso. Envie o refogado cozido, as batatas às rodelas e o feijão verde para uma caçarola com cogumelos. Cozinhe até que os vegetais estejam macios. Em seguida, adicione o feijão enlatado sem líquido e as folhas de louro. Após ferver, retire do fogo e deixe fermentar por 10-15 minutos.
Sopa "Delicada"
Ingredientes: 0,5 kg de chanterelles, cebola, 1 cenoura, 2 colheres de sopa. colheres de arroz, manteiga, água, sal, pimenta em grão e um pouco de endro.
Corte grandes chanterelles. Despeje os cogumelos com 1,5 litros de água, sal, adicione 2-3 grãos de pimenta e cozinhe por 10-15 minutos, removendo a espuma. Jogue os cogumelos em uma peneira, coe o caldo e acrescente o arroz. Coloque a panela no fogo. Cebola picadinha e cenouras raladas em um ralador grosso são salteadas na manteiga e levadas ao caldo fervente. Adicione a abobrinha e os cogumelos cozidos. Nós o deixamos pronto. Polvilhe com endro picado ao servir.
Sopa de repolho de cogumelos
Você vai precisar de: 0,5 kg de cogumelos, cebola, cenoura, 250 g de repolho, 2 batatas médias, berinjela, tomate, sal, pimenta, louro, água, manteiga.
Lave, descasque e corte os vegetais em cubos. Frite pedaços de berinjela na manteiga. Pique os cogumelos. Pique o repolho. Combine todos os ingredientes, mexa, arrume em potes. Sal e pimenta. Coloque 1 folha de louro em cada vaso. Despeje a água, feche as tampas e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 1 hora. Melhor servido com creme de leite e ervas.
Sopa de cogumelos
Ingredientes: 0,5 kg de cogumelos, 2 cebolas, um dente de alho, ervas frescas, pimenta vermelha picante, 1 colher de sopa. uma colher de farinha de milho, sal, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, sal, um pouco de nozes moídas.
Pique os cogumelos, despeje 1,5 litros de água, sal e cozinhe até ficarem macios. Em seguida, descarte em uma peneira e corte em tiras. Refogue a cebola em uma panela, acrescente os cogumelos, a farinha e despeje o caldo restante dos cogumelos. Estamos esperando ferver, cozinhe por 15 minutos, adicione o alho picado, tempere com pimenta a gosto. Deixe fermentar por 5 minutos. Ao servir, polvilhe com ervas e nozes picadas.
