A secagem é uma das melhores maneiras de armazenar cogumelos para uso futuro. O método preserva o valor nutritivo do produto, enquanto o aroma e o sabor de alguns cogumelos ainda se intensificam, tornando-se mais profundos e ricos. Chefs experientes não recomendam em vão preparar uma sopa personalizada com cogumelos secos e não frescos.
Antes de preparar a sopa, os cogumelos secos devem ser devidamente preparados. Enxágue abundantemente com água morna para remover areia e outros detritos. Em seguida, mergulhe o produto em água fria e deixe por 2-3 horas, ou durante a noite. Durante esse tempo, os cogumelos secos terão tempo para "lembrar" seu volume e textura. Para evitar que a sopa fique turva, use água fresca para cozinhar, e não a infusão em que os cogumelos foram embebidos.
Algumas donas de casa adicionam um pouco de sal à água de molho. Isso deve ser feito, mas apenas se você for fritar cogumelos e não fazer sopa com eles.
A qualidade da sopa de cogumelos depende diretamente de quais presentes da floresta você usa. A melhor opção são cogumelos porcini. Experimente fazer sopa de cogumelos e arroz para eles. Para este prato, você precisará de:
- 1, 5 art. cogumelos secos;
- 3 batatas;
- 2/3 st. arroz;
- 1 queijo fundido;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Lave e molhe os cogumelos porcini. Despeje a água em uma panela, coloque os cogumelos ali e ferva até ficarem macios. Isso geralmente leva de 1 a 2 horas. Retire os cogumelos com uma escumadeira e corte em pedaços. Lave o arroz e adicione ao caldo de cogumelos. Deixe ferver e cozinhe por 10 minutos.
Corte as batatas em cubos, acrescente ao caldo e cozinhe até ficarem macias. Adicione os cogumelos picados, o queijo fundido e mexa tudo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva a sopa quente de cogumelos.
A sopa de cogumelos secos com massa acaba por ser muito satisfatória. Para prepará-lo, você precisa:
- 2 cebolas;
- 50 g de cogumelos secos;
- 1 cenoura;
- 70 g de manteiga;
- 50 g de massa.
Prepare cogumelos secos como na primeira receita. Corte-os em rodelas, cubra com água e cozinhe no máximo meia hora. Corte a cebola em pedaços pequenos, esfregue as cenouras em um ralador grosso. Espalhe os vegetais na manteiga. Adicione cebola e cenoura aos cogumelos, adicione o macarrão e cozinhe até ficar macio. Tempere o prato com sal.
Para a sopa, você pode escolher absolutamente qualquer massa: chifres, conchas, espirais. Quanto mais houver, mais espessa será a sopa.
Deixe a sopa em infusão por 15 minutos antes de servir. Você pode servir com creme de leite ou creme de leite, croutons ou croutons de alho. Sirva a sopa de cogumelos em tigelas, ligeiramente polvilhada com ervas picadas.
Se sua alma pede algo exótico, experimente fazer sopa de cogumelos - a sopa mais popular da culinária dos Cárpatos, que certamente diversificará seu cardápio. Para este prato, você precisará de:
- 2 cebolas;
- 100 g de cogumelos secos;
- 1 cenoura;
- 100 g de feijão;
- 4 batatas;
- ervas, sal e pimenta a gosto.
Deixe o feijão de molho com antecedência, de preferência durante a noite. Enxágüe e ferva por uma hora. Cubra os cogumelos secos com água por 2-3 horas. Para yushka, é aconselhável tomar cogumelos porcini.
Lave bem os cogumelos embebidos e coe a infusão. Adicione água fria, cozinhe os cogumelos por cerca de uma hora e remova-os com uma escumadeira.
Adicione o feijão cozido e as batatas à sopa, que primeiro deve ser cortada em cubos. Tempere o prato com sal e pimenta. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos mais.
Prepare o assado nesta hora. Para fazer isso, salve as cebolas e, em seguida, adicione cenouras raladas em um ralador grosso e cogumelos picados grosseiramente. Cozinhe tudo junto por cerca de 10 minutos.
Coloque o refogado na sopa e cozinhe por no máximo 15 minutos. Adicione as ervas picadas e tempere com creme de leite. A sopa de cogumelos deve ser infundida por 30-40 minutos. Lembre-se de que este prato dos Cárpatos é tão distinto e aromático que não requer especiarias adicionais. Portanto, durante o processo de cozimento, não adicione nada a esta sopa, exceto pimenta preta moída e uma pequena quantidade de ervas frescas.
