O molho pesto italiano clássico, espesso e aromático foi inventado em Gênova. Inicialmente, sua receita incluía apenas pinhão, manjericão, azeite, alho e queijo, e era temperada exclusivamente com macarrão. Com o tempo, a receita do famoso molho encontrou múltiplas variações e o alcance de seu uso também se expandiu significativamente.
Molho pesto clássico
Tradicionalmente, o molho pesto era preparado esfregando-se todos os ingredientes com um pilão de madeira em um pesado almofariz de mármore, é exatamente isso que, segundo os adeptos dos antigos costumes, vale a pena fazer agora para aquelas donas de casa que querem obter o mais perfumado e molho suculento. Aqueles que preferem leveza e velocidade de autenticidade podem usar um liquidificador ou processador de alimentos. O pré-requisito para fazer molhos caseiros são produtos frescos e de alta qualidade, e não o método de picar em si.
Você vai precisar de:
- 125 gramas de pinhões descascados;
- 125 gramas de parmesão ralado;
- 125 gramas de folhas verdes frescas de manjericão;
- 1 dente de alho;
- 200 ml de azeite;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Pesto é colocado em massas e sopas, espalhado sobre peixe e carne antes de assar, colocado em vez de molho de tomate na pizza, adicionado a saladas e simplesmente espalhado em um pedaço de pão aromático.
Aqueça uma frigideira seca em fogo médio. Arrume os pinhões descascados e doure-os levemente. Coloque o queijo ralado em uma tigela do liquidificador / processador de alimentos ou pilão e adicione as folhas de manjericão. Esmague o dente de alho descascado com as costas de uma faca e acrescente ao pesto. Despeje um pouco de óleo e triture até obter uma massa homogênea, acrescente as nozes fritas e, aos poucos, acrescentando óleo, triture até formar um molho macio e sedoso, tempere com sal e pimenta e guarde em recipiente hermético por até 2 semanas.
Como base para o pesto verde - pesto verde, que inclui o clássico molho de manjericão, eles levam quase todas as ervas aromáticas e até folhas de alface como a rúcula.
Receita de molho pesto vermelho
Em contraste com o pesto verde esmeralda, o genovese (pesto em genovês) na Sicília prepara sua própria versão de molho pesto - pesto siciliano ou rosso pesto, pesto vermelho. Embora também contenha verduras, é à base de tomate, que confere ao molho um tom escarlate aveludado.
Você vai precisar de:
- 500 gramas de tomate cereja;
- 50 gramas de pinhões;
- 150 ml de azeite;
- 100 gramas de manjericão fresco;
- 1 dente de alho;
- 100 gramas de parmesão:
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Você pode colocar tomates secos ao sol neste molho, então seu sabor ficará mais rico e será armazenado por mais tempo.
Lave os tomates, seque e corte ao meio. Compre tomates brilhantes e fortes para um molho suculento. Usando uma colher de chá ou de café, retire o suco e as sementes do caroço dos tomates. Misture os tomates no liquidificador com as folhas de manjericão, acrescente as nozes e o queijo e por último o azeite. Moa todos os ingredientes em um molho homogêneo, tempere com sal e pimenta. Este pesto é fresco e não deve ser armazenado por mais de 2-3 dias.
