O delicado filé de frango é adequado para preparar refeições dietéticas e para uma mesa festiva. O que quer que os especialistas culinários façam com ele, eles o cozem, fervem e assam de várias maneiras. Por exemplo, os filés são usados para preparar um delicioso prato "Cordon Blue" ou bolsos com cogumelos. Essas iguarias assadas no forno podem decorar sua mesa festiva.
Cordon Blue
Você usará os seguintes produtos para preparar este prato:
- filé de frango - 4 partes;
- presunto - 100 gramas;
- queijo duro - 100 gramas;
- Mostarda "francesa" com grãos inteiros - 2 colheres de sopa. colheres;
- óleo vegetal - 30 ml;
- mel natural - 1 colher de sopa. a colher;
- sal - a gosto;
- alecrim - uma pitada.
Primeiro você precisa enxaguar o filé de frango e enxugá-lo com uma toalha de papel, depois preparar a marinada para a carne. Para fazer isso, derreta uma colher de mel natural em um recipiente separado e adicione mostarda "francesa" com grãos inteiros, sal e alecrim. Todos os componentes devem ser bem misturados.
Agora você precisa pegar os filés de frango e usar um palito de madeira para furar a carne em toda a área de cada pedaço. Depois será necessário, mergulhar os pedaços de frango na marinada, esfregar ao máximo no filé e baixá-lo para o recipiente com a marinada. Deixe o filé de molho nas especiarias por uma hora.
Enquanto o frango marinando, prepare o recheio. Para fazer isso, corte o queijo duro e o presunto em cubos longos com no máximo 1 centímetro de espessura. Quando o filé estiver suficientemente marinado, retire-o da marinada e use uma faca bem afiada para fazer um corte profundo em cada pedaço. A incisão deve ser feita da seguinte forma: pegue um lombo de frango, espalhe o pedaço no plano da mesa. Afastando-se de uma borda da peça 1-2 centímetros, faça uma incisão longitudinal profunda em direção à outra borda, novamente não alcançando 1-2 centímetros a ela. Você terá um bolso fundo o suficiente para o recheio.
Agora você pode começar a rechear o filé de frango. Para isso, pegue em blocos de fiambre e queijo e coloque-os no bolso resultante para que as pontas dos blocos não saiam dele. Em seguida, você precisa de palitos de dente de madeira. Eles precisam cortar as bordas dos bolsos o mais firmemente possível para que o recheio não vaze durante o cozimento.
Agora pegue papel alumínio, cubra com óleo vegetal e envolva cada pedaço de filé de frango separadamente. Coloque o filé de frango recheado, embrulhado em papel alumínio, sobre uma assadeira e leve ao forno. Asse por 45 minutos. Retire a carne acabada do papel alumínio, coloque-a sobre um prato e corte-a em rodelas lindas com uma faca afiada para ver os pedaços de queijo e recheio de presunto. Filé de frango "Cordon Blue" pode ser servido não só quente, mas também frio.
Bolsos de cogumelos
Para preparar filé de frango na forma de bolsos de frango, você deve levar:
- filé de frango - 4 peças;
- cogumelos frescos (cogumelos ostra ou champignon) - 300 gramas;
- alho-poró - 200 gramas;
- óleo de girassol - 30-40 ml;
- mostarda (qualquer) - 2 colheres de sopa. colheres;
- sal - uma pitada;
- alecrim - 1/3 colher de chá;
- pimenta preta moída - ¼ colher de chá;
- Queijo holandês - 70 gramas.
Lave os lombos de frango e seque os cortes de carne com toalhas de papel. Combine o sal, a pimenta e o alecrim, esfregue bem os pedaços do filé com especiarias. Em seguida, cubra os pedaços de filé de frango com mostarda e reserve em qualquer recipiente de decapagem.
Prepare o recheio de filé. Lave e descasque os cogumelos frescos, corte em rodelas pequenas. Retire a camada superior do alho-poró, corte o rizoma, enxágue o caule e corte-o em rodelas. Despeje o óleo de girassol em uma frigideira funda e guarde o alho-poró, quando a cebola dourar um pouco, acrescente as rodelas de cogumelos, frite o recheio por cerca de cinco minutos, acrescente uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída, misture bem todos os ingredientes.
Retire o filé marinado da marinada, faça os cortes conforme descrito na receita anterior. Encha os bolsos do frango com o recheio de cebola e cogumelos, fixe as bordas com palitos de madeira. Embrulhe cada lombo em papel alumínio untado e leve ao forno em uma assadeira, leve ao forno até que a carne esteja macia (40-50 minutos). Os bolsos de frango com cogumelos devem ser colocados em um prato, polvilhados com migalhas de queijo duro ralado finamente. Este prato é servido quente com um acompanhamento de vegetais.
