Costeletas de carne podem ser preparadas para menus do dia a dia e festivos usando uma receita clássica ou original e saborosa. Se você escolher carne de qualidade e aplicar alguns truques culinários de trabalhar com carne picada, o prato ficará muito macio e suculento.
Como fazer deliciosos hambúrgueres de carne
Para que as costeletas de carne sejam suculentas e macias, em primeiro lugar, é necessário escolher a carne fresca de um animal jovem. O produto é picado em casa com picador de carne, liquidificador ou faca. Não é recomendável comprar carne picada pronta: pode conter muita água. Como resultado, as costeletas não manterão sua forma, elas "fluirão" durante o processo de cozimento.
Para costeletas de carne, você pode recomendar:
- peito;
- alcatra;
- alcatra;
- omoplata;
- pescoço.
Se a carne contém muita gordura, além disso, as veias ficam com uma tonalidade amarelada, você deve se recusar a comprar. Antes de cozinhar costeletas, a carne é liberada de filmes, cartilagens, tecidos conjuntivos. Quando o prato está sendo preparado para o cardápio dietético e a papinha, as camadas de gordura são cortadas.
Para tornar as costeletas de carne macias, arejadas e macias, adicione à carne picada:
- ovo batido ou apenas claras;
- pão embebido em leite;
- um pouco de manteiga no meio da costeleta;
- Queijo macio ou duro, presunto, bacon "selado" em uma costeleta.
Para saturar a carne picada com ar, os cozinheiros usam este truque. Em uma panela grande, para que não respingue, coloque a carne picada. A carne picada deve ser agarrada em partes e batida (batida), atingindo o fundo do recipiente. Repita o procedimento pelo menos 10 vezes.
Normalmente, os hambúrgueres de carne são fritos dos dois lados em fogo alto em óleo quente até que apareça uma crosta dourada. Você pode pré-enrolar as peças de trabalho em empanados: pão ralado moído, farinha peneirada. Assim, as costeletas não ficarão secas: o caldo liberado do tratamento térmico ficará dentro.
Recomenda-se deixar a travessa de carne pronta sob a tampa da frigideira ou no forno. Costeletas de dieta são preparadas imediatamente em banho-maria ou panela elétrica.
Costeletas clássicas de carne na frigideira
Mergulhe 200 g de polpa de pão branco em um copo de leite. Passe meio quilo de filé mignon e cebola descascada em um moedor de carne. Bata alguns ovos na carne picada, coloque um dente de alho amassado, adicione pimenta-do-reino e sal a gosto. Esprema bem a massa do pão, coloque sobre a carne e misture tudo. Bata a carne picada em uma panela.
Forme costeletas, passe na farinha de rosca. Despeje uma camada de um centímetro de óleo vegetal sobre uma frigideira de ferro fundido, aqueça em fogo alto e frite as carnes em ambos os lados por 5 minutos até dourar.
Adicione duas colheres de sopa de água fervente à panela, tampe e cozinhe as costeletas em fogo baixo por 10 minutos, até que fiquem cinza na hora do intervalo.
Costeletas de carne com legumes
Batatas dão à carne moída mais pegajosa, pimentões - suculência adicional e sabor rico. Para esta receita, é necessário enxaguar 800 g de pescoço ou peito de boi em água corrente, remover os tendões e o excesso de camadas de gordura. Passe em um moedor de carne com a cebola descascada.
Mergulhe o miolo de pão branco (200 g) em 150 ml de leite, esprema e passe também por um moedor de carne. Descasque alguns dentes de alho e uma batata grande crua e corte em rodelas. Coloque na tigela do liquidificador:
- batatas;
- alho;
- ovo de galinha cru;
- algumas colheres de sopa de maionese.
Percorra todos os ingredientes em um liquidificador. Lave alguns pimentões grandes, seque, remova os caules, o caroço e as sementes e pique bem fino. Coloque toda a comida picada na carne moída, sal e pimenta a gosto. Misture bem, bata.
Faça costeletas, passe na farinha ou no pão ralado, frite em fogo alto dos dois lados até dourar e cozinhe até ficar macio coberto.
Hambúrgueres de carne bovina
Para fazer hambúrgueres especiais, gire meio quilo de filé mignon em um moedor de carne. Bata a carne picada. Descasque, pique finamente a cebola e alguns dentes de alho, misture com a carne. Lute novamente.
Role bolas de carne para fora da carne picada e alise entre as palmas das mãos para fazer bolos achatados. Polvilhe a farinha sobre uma tábua, coloque as peças de trabalho sobre ela e envie para a geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueça uma panela de ferro fundido, despeje uma camada centimétrica de óleo vegetal e aqueça. Tempere as costeletas com sal e pimenta dos dois lados e frite até dourar.
Vire a carne de vez em quando enquanto frita, enquanto pincela com molho barbecue. Prepare-se reduzindo o calor e pressionando as costeletas por cima com uma tampa.
Costeletas de carne marmorizadas
Pegue 1,5 kg de polpa de ombro de boi marmorizada e remova os filmes. Descasque 600 g de cebola, separe a metade e passe no moedor de carne junto com a carne. Moa a outra metade e refogue em duas colheres de sopa de manteiga até ficar transparente. Adicione a fritura à carne picada. Tempere com sal e pimenta a gosto, mexa e coloque no compartimento da geladeira por meia hora.
Faça costeletas de sua carne picada gelada, enrole em panados. Frite os dois lados em uma panela em óleo de girassol refinado até dourar. Pré-aqueça o forno a 180 ° C. Unte uma assadeira com óleo vegetal, coloque as costeletas e leve ao forno por 15-20 minutos.
Costeletas de carne cozida no vapor
Ferva as cenouras (1 unid.), Deixe esfriar, descasque e corte em rodelas. Passe 400 g de polpa bovina por um moedor de carne. Lave e descasque o dente de alho e a cebola e pique bem fino. Mergulhe 5 fatias de pão com as cascas em um copo de leite, esprema levemente, passe no liquidificador com as cenouras.
Pique um punhado de endro e acrescente à carne picada. Adicione 3 colheres de sopa de ervilhas em conserva. Misture todos os ingredientes com uma colher e, em seguida, forme pequenos hambúrgueres.
Ferva a água em banho-maria, unte a grelha com óleo vegetal e disponha os preparados de carne. Vapor coberto por 50 minutos.
Costeletas de carne diet com aveia
Antes de cozinhar costeletas de dieta, enxágue um punhado de penas de cebolinha, seque, corte em rodelas finas e coloque em um saco plástico no freezer.
Passe o filé mignon em um moedor de carne junto com a cebola descascada para fazer meio quilo de carne picada. Adicione a ele:
- ovo;
- sal de cozinha a gosto;
- pimenta preta a gosto;
- cebolas verdes congeladas;
- 3 colheres de sopa de farinha de aveia.
Misture bem a carne picada, faça costeletas. Ferva a água em banho-maria. Unte a gradinha com óleo de girassol e coloque os pedaços de carne sobre ela. Cozinhe costeletas de dieta a vapor sob a tampa por meia hora.
Costeletas de carne e peru
250 g de peru e bife cada, cebola descascada, cenoura cozida sem casca, 3 fatias de pão de trigo sem crosta, passe duas vezes por um moedor de carne com grelha grande.
Adicione um ovo e uma colher de chá de fermento à carne picada resultante. Tempere com pimenta, sal e misture todos os ingredientes. Bata várias vezes em uma panela.
Forme costeletas e enrole na farinha de trigo peneirada. Aqueça o óleo de girassol refinado em uma panela funda e frite a carne e os hambúrgueres de peru dos dois lados até que estejam levemente dourados.
Despeje em meio copo de água fervente. Aqueça o forno a 180 ° C e coloque uma assadeira com costeletas. Cozinhe por 15 minutos sob a tampa.
Costeletas de carne em uma panela elétrica
Prepare meio quilo de carne moída. Fatias de carne magra, uma cabeça de cebola, alguns dentes de alho, passe no liquidificador ou moedor de carne. Coloque uma colher de sopa de creme de leite na carne picada, sal e pimenta, bata o ovo. Mexa até ficar homogêneo.
Cegue as costeletas e passe uma colher de chá de manteiga e uma fatia de queijo duro em cada uma. Ligue a multicozinha, defina o programa "Cozedura a vapor" e deite a água quente na tigela. Mergulhe cada pedaço de carne em óleo vegetal e coloque sobre uma gradinha. Cozinhe por 40 minutos.
Costeletas de carne com batatas em uma panela elétrica
Lave e descasque as batatas grandes e a cebola, corte em pedaços e passe num moedor de carne. Prepare meio quilo de filé mignon moído. Mergulhe um pedaço de polpa de pão branco em meio copo de leite, esprema e acrescente à carne bovina e aos vegetais.
Salgue a carne picada, bata um ovo e misture bem. Despeje água quente na tigela da multicozinha, unte a grelha com óleo vegetal e coloque as costeletas sobre ela. Cozinhe por 35 minutos no modo "Cozinhar a vapor".
Costeletas de carne com abobrinha
Lave a abobrinha de 250 g, seque, descasque da casca e do caroço e rale no ralador fino. Pique 100 g de cebola descascada. Prepare meio quilo de carne picada da polpa de carne bovina de primeiro grau. Esprema as abobrinhas, retirando o excesso de sumo, a seguir misture bem todos os ingredientes, tempere com um ovo cru, sal e pimenta.
Corte as costeletas, passe na farinha e frite em óleo vegetal em uma frigideira dos dois lados. Disponha as peças de trabalho com muito cuidado e vire-as, pois a carne picada fica macia e quebradiça. Reduza o fogo e mantenha os hambúrgueres cobertos por 10 minutos. Sirva com ervas picadas e vegetais frescos.
Costeletas de carne picada
Libere meio quilo de filé mignon do filme, veia e congele ligeiramente. Pique a carne finamente com uma faca sem descongelar. Pique 2 dentes de alho, algumas cebolas descascadas e um ramo de salsa.
Mexa bem todos os componentes da carne picada, bata um ovo cru, acrescente 0,5 colher de chá de sal e pimenta-do-reino na ponta de uma faca. Mexa novamente. Deixe a carne picada no compartimento da geladeira por uma hora.
Forme pequenos hambúrgueres achatados e passe-os na farinha de trigo peneirada ou na farinha de rosca. Aqueça uma camada centimétrica de óleo de girassol refinado em fogo alto e frite os hambúrgueres de carne por 5 minutos de cada lado. Em seguida, adicione água, tampe e cozinhe em fogo médio.
Costeletas de carne com mussarela
Para costeletas originais com sabor picante e salgado, é preciso pegar 300 g de peito de boi e passar duas vezes por um moedor de carne, instalando um bico fino. Lave um monte de manjericão, seque e pique finamente. Misture a carne com ervas, sal e pimenta, bata um ovo cru.
Sove a carne picada novamente e molde as costeletas. Jogue duas dúzias de alcaparras em lata em uma peneira para drenar a umidade. Corte 100 g de mussarela em cubos de 1 cm de lado, passe o recheio de queijo e alcaparras em cada bife e frite as costeletas em óleo bem quente. Cubra com uma tampa e leve ao forno por 15 minutos a 180 ° C.
Costeletas de carne assada sem pão
Combine 700 g de carne moída com três cebolas picadas. Pique um punhado de salsa e acrescente à carne. Mexa a mistura resultante, sal e pimenta e bata um pouco.
Prepare o molho para estufar costeletas. Para fazer isso, retire o pimentão do miolo, das sementes, dos caules e corte em tiras finas. Descasque 5 tomates marinados no próprio suco e amasse com um rolo de massa.
Em uma panela de ferro fundido, refogue a cebola picada e o dente de alho amassado até que os vegetais fiquem translúcidos. Adicione os tomates, salgue a mistura se necessário e ferva.
Cegue as costeletas de carne, coloque em molho fervente, adicione 3 colheres de sopa de ervilhas e um copo de caldo. Cozinhe os hambúrgueres cobertos em fogo médio por 40 minutos.
Costeletas de carne com queijo feta
Role meio quilo de filé mignon em um moedor de carne com uma grelha grande, sal e pimenta a gosto. Descasque e pique a cebola, acrescente o ovo. Mexa a carne picada e leve à geladeira por um tempo, mas não congelar.
Para o recheio, lave, seque e pique finamente em um ramo de cebola e penas de endro. Quebre 200 g de queijo feta em pequenos pedaços e misture com as ervas. Role os pedaços de carne picada resfriada na forma de bolas grandes e pressione cada uma com a mão. Faça uma depressão, coloque o recheio.
Torça os bolos de carne para obter uma costeleta com queijo feta dentro. Frite em óleo quente em uma frigideira por 6 minutos de cada lado, leve até ficar macio, coberto.
