Adjika é uma massa espessa e picante de especiarias com sal. Real adjika é feito de pimentão vermelho ou verde quente, esfregando os ingredientes em pedras para preservar os óleos essenciais. Em casa, a pimenta e os aditivos passam por um moedor de carne. Os tomates são adicionados para suavizar a pungência. Adjika é espalhado no pão, adicionado a vários pratos, e a carne é marinada nele.
É necessário
-
- pimenta vermelha picante (500 g)
- alho
- nozes (100 g)
- sal
- vinagre (vinho)
- sementes de coentro (10 g)
- sementes de endro (10 g)
- manjericão seco
- pimenta verde picante (100 g)
- ervas frescas picantes (500 g)
- tomates (1 kg)
- pimentão (1 kg)
Instruções
Passo 1
Adjika de pimenta vermelha.
Para pimentas vermelhas picantes, remova o caule, corte no comprimento e remova as sementes. Coloque os pimentões preparados em uma tigela, cubra com água morna, coloque um prato por cima e uma jarra de água ou uma pedra sobre ele. Mantenha a pimenta sob carga por 3 horas.
Passo 2
Desmonte a cabeça do alho em dentes, descasque-os e bata os grãos das nozes em um pilão para fazer um mingau. Adicione o coentro e as sementes de endro ao almofariz. Esfregue com nozes. As nozes tornam o adjika viscoso e pastoso.
etapa 3
Passe a pimenta vermelha e o alho por um moedor de carne. Misture com uma argamassa triturada. Polvilhe com manjericão seco. Tempere com sal e um pouco de vinagre de vinho, coloque o adjika em uma jarra de vidro, feche bem a tampa e guarde na geladeira.
Passo 4
Adjika de pimenta verde.
Descasque o rabo de cavalo e as sementes dos pimentões verdes. Passe por um moedor de carne junto com ervas frescas (manjericão, coentro, salgados). Tempere com sal a gosto. Este adjika verde não é armazenado por muito tempo. É temperado com queijos caseiros, podendo ser adicionado, como o adjika tinto, à sopa.
Etapa 5
Adjika com tomates.
Retire as caudas do pimentão e da pimenta vermelha. Deixe as sementes. Pique os tomates, pimentos, um pouco de alho e um ramo de salsa. Salgue a massa a gosto e leve à geladeira por um dia. Em seguida, transfira para potes de vidro, que foram previamente escaldados com água fervente. Feche bem com as tampas e guarde na geladeira.
