Adjika é um tempero muito popular que é servido no jantar em muitas casas. Seu aroma e sabor picantes podem adicionar um sabor picante a muitos pratos. Adjika é legitimamente considerado um tesouro nacional dos povos do Cáucaso, e eles o preparam de diferentes maneiras. A peculiaridade do Abkhaz adjika é que nenhum tratamento térmico é necessário para sua preparação.
Lista de ingredientes
- pimenta vermelha quente (quente) - 0,5 kg;
- coentro moído - 1 colher de sopa. eu.;
- coentro fresco - 1 cacho;
- endro fresco - 1 cacho;
- alho - cerca de 350 g (12 cabeças);
- nozes partidas - 200 g;
- lúpulo-suneli - 3 colheres de sopa. eu. (opcional);
- sal grosso - 200 g.
A receita do adjika abkhazi
Dois dias antes do início da cozedura, espalhe a pimenta no jornal para que murche ligeiramente. Depois disso, você pode começar a preparar o tempero. Retire os talos da pimenta. Se você quiser um adjika menos picante, descasque as sementes da pimenta - elas contêm a maior concentração de amargor. Se você gosta da pungência ao máximo, use a pimenta junto com as sementes.
Divida as cabeças de alho em dentes e descasque-os. Lembre-se de que a quantidade de produto puro deve ser de pelo menos 300 g, enxágue o coentro e as folhas de endro, seque e corte os pecíolos. Agora você precisa secar um pouco as nozes. Para isso, pegue uma frigideira, aqueça-a, coloque as nozes sobre ela e, mexendo, seque-as por 10 minutos. Ao mesmo tempo, você precisa monitorar as nozes o tempo todo para que não queimem.
Quando o trabalho preparatório estiver concluído, pegue um moedor de carne e passe nele primeiro a pimenta e depois o alho, as nozes e as ervas. Misture a massa resultante até ficar homogêneo, adicione sal e passe novamente por um moedor de carne. Se você não tiver um moedor de carne, faça o mesmo no liquidificador. Mas deve-se ter em mente que as famílias da Abkházia preferem usar apenas um moedor de carne.
Adicione agora coentro moído e lúpulo suneli (opcional) à massa de tempero e, a seguir, misture bem mais uma vez. Deixe em temperatura ambiente por 3 dias para infundir adequadamente. No processo de ficar em pé, o adjika precisará ser misturado várias vezes. Depois disso, o lanche da Abkhazia pode ser considerado pronto.
Como guardar adjika em casa
Para se preparar para o inverno, coloque o adjika em potes limpos e secos e leve à geladeira. Se não houver muito espaço na geladeira, você pode armazenar o tempero em temperatura ambiente. Nesse caso, os frascos precisarão ser esterilizados, colocar adjika neles e enrolar com as tampas esterilizadas. Esta rede de segurança ajudará a prevenir a entrada de ar e ajudará a manter o produto intacto.
Sirva este maravilhoso tempero amargo com qualquer carne, peixe, pratos magros, sanduíches, bem como uma variedade de acompanhamentos de batatas, massas ou cereais.
