O queijo caseiro é muito mais saudável do que o comprado, pois não contém aditivos e sabores artificiais. O sabor do queijo caseiro também não é de forma alguma inferior ao queijo de loja, pois numa cozinha normal é possível confeccionar diferentes tipos desta iguaria.
É necessário
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- Para queijo derretido:
- queijo cottage - 8, 5 colheres de sopa;
- manteiga - 2, 5 colheres de sopa. eu;
- refrigerante - 4 colheres de chá;
- sal - 3 colheres de chá
- Para queijo duro:
- leite - 1 l;
- queijo cottage - 1 kg;
- ovo - 1 pc;
- sal - 1 colher de chá;
- refrigerante - 1 colher de chá;
- manteiga - 150 g.
- Para Mascarpone:
- creme (35%) - 0,5 l.
- suco de limão - 2 colheres de sopa
Instruções
Passo 1
Queijo derretido Esfregue o queijo cottage em uma peneira ou vire em um moedor de carne, coloque em uma panela e polvilhe uniformemente com metade da quantidade necessária de bicarbonato de sódio. A seguir, comece a aquecer a coalhada em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula de madeira, é possível que o soro apareça na superfície da coalhada e nas laterais da assadeira. Neste caso, feche a panela com uma tampa e retire do fogo por 15 minutos, o soro se assentará durante este tempo, após o qual deverá ser retirado. Se o soro não se separar, acrescente refrigerante à mistura e aqueça ainda mais, acrescente a manteiga à coalhada bem derretida e levemente engrossada. Coloque o sal 15 minutos antes de cozinhar, você também pode adicionar endro, cominho e erva-doce ao queijo. A essa altura, o queijo deve ter uma massa espessa, alongada e homogênea. Após o cozimento, despeje a massa de queijo em uma forma untada e leve ao frio. O queijo acabado será mais fácil de remover da forma se for imerso em água quente por alguns segundos.
Passo 2
Queijo duro Aqueça o leite em banho-maria e adicione o queijo cottage. Mexa o leite e a mistura de coalhada com as mãos até ficar bem quente. Coloque a massa resultante em um pano e pendure por três horas para drenar o líquido. Bata os ovos com o sal e o bicarbonato de sódio e acrescente à manteiga derretida em banho-maria, acrescente a esta mistura a massa da coalhada coada. Esfregue a mistura resultante até que os caroços desapareçam completamente. Despeje a massa de queijo uniforme em uma forma pré-preparada e coloque na geladeira. O queijo cottage duro chegará finalmente ao seu destino final após algumas horas.
etapa 3
Mascarpone Aqueça o creme em banho-maria a 85 graus e acrescente o suco de limão. Mexa a mistura sem ferver. Mergulhe em banho-maria até engrossar, retire do fogo e deixe esfriar por 10-12 horas. Depois que o queijo esfriar, coloque sobre um pano e leve à geladeira, após mais 12 horas o creme estará pronto.
