Muitas vezes, ao preparar sobremesas, nos deparamos com a recomendação "deite o chocolate derretido no final". O toque final que agrega sofisticação às confeitarias mais descomplicadas. Como você derrete o chocolate mantendo o aroma e o brilho aveludado da superfície?
É necessário
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- Chocolate
- Manteiga para lubrificar o recipiente
- Pote de água
- Recipiente resistente ao calor
- adequado para "banho-maria" diâmetro
Instruções
Passo 1
Coloque uma panela com água no fogão para esquentar. Ajuste a temperatura de aquecimento para que a água não ferva. A melhor temperatura para derreter o chocolate é em torno de 50 graus Celsius para o chocolate amargo e em torno de 40 para o branco.
Prepare uma tigela para derreter o chocolate untando o interior com manteiga.
Moa o chocolate. Pequenos pedaços derreterão mais rápido e a massa se tornará mais homogênea.
Passo 2
Coloque o recipiente com gotas de chocolate em uma panela com água quente para que o fundo não entre em contato com a superfície da água.
Massar adequadamente para evitar o aparecimento de caroços.
Não aqueça demais o chocolate para não deixar uma camada cinza sobre a massa de chocolate congelada.
etapa 3
Despeje o chocolate quente pronto imediatamente em formas ou use para decorar a sobremesa.
