Tkemali é um molho delicioso e aromático da cozinha tradicional georgiana feito de ameixas ou ameixas cereja de qualquer cor. Também se caracteriza pela adição de certas especiarias - são lúpulo-suneli, utskho-suneli, coentro e pimenta vermelha picante. O tkemali costuma ser servido com pratos de carne e aves.
Fatos interessantes sobre como cozinhar tkemali
1. O tkemali não é servido apenas com carne e frango, mas também vai bem com peixe e batatas fritas.
2. Se o tkemali for preparado para enrolar em potes, então é aconselhável adicionar um pouco de essência de vinagre ou vinagre de mesa (branco, maçã ou vinho) ao molho.
3. Se ameixas doces forem usadas na preparação, a quantidade de açúcar na receita deve ser reduzida. Algumas donas de casa aconselham não adicionar nada.
4. O sabor do molho preparado deve ser agridoce. Se tkemali não tiver acidez, você deve adicionar um pouco de ácido cítrico dissolvido em uma colher de chá de água potável.
5. Para o tkemali, que é feito para o inverno, deve-se preparar potes de vidro estéreis com volume não superior a 0,5 litro, que devem ser armazenados em local escuro e fresco por no máximo um ano. Após retirar a tampa, o frasco é colocado na geladeira e consumido em alguns dias.
Tkemali em georgiano de ameixa escura
Ingredientes:
- 3 kg de ameixas fortes maduras;
- 100 g de coentro fresco (coentro);
- 2 cabeças de alho;
- 1-2 colheres de sopa colheres de sopa de açúcar;
- 1-2 colheres de sopa colheres de sopa de sal;
- 2 colheres de sopa. colheres de água filtrada;
- 2 colheres de chá de coentro seco moído;
- 3 colheres de chá de óleo de girassol;
- 1 pimenta vermelha picante.
Cozinhar passo a passo:
1. Enxágue bem as ameixas e coloque-as em uma panela de esmalte, cubra com água (2 colheres de sopa). Não há necessidade de separar as sementes das ameixas nesta fase. Coloque os talheres com frutas no fogo do fogão, leve para ferver e reduza imediatamente o fogo ao mínimo. Cozinhe as ameixas por 15-20 minutos, durante os quais as frutas devem dar suco e ferver.
2. Lave o coentro e sacuda todas as gotas. Deixe o coentro secar com toalhas de papel. Lave as pimentas quentes, retire as caudas. Desmonte as cabeças de alho em dentes e solte cada uma das cascas.
3. Coloque a ameixa fervida em uma peneira de metal ou de malha fina e esfregue em uma panela de aço inoxidável para separar a polpa e os caroços. Despeje sal, açúcar granulado e coentro seco no purê de ameixa resultante e misture. Se as ameixas são doces, nenhum açúcar pode ser adicionado. Coloque o recipiente do molho no fogão e cozinhe por 30 minutos.
4. Pique a pimenta e o coentro e passe o alho por um espremedor de alho. Adicione esses ingredientes ao molho de ameixa e leve a panela ao fogo por mais 10 minutos.
5. Esterilize frascos de vidro pequenos. Você pode colocá-los em água fervente com as tampas ou usar o micro-ondas para esterilizar. Espalhe o molho sobre os potes enquanto estiver quente. Agora, cuidadosamente, adicione um pouco de óleo de girassol em cada recipiente. Depois disso, feche imediatamente os frascos com as tampas.
6. Guarde os potes de molho tkemali em um local escuro e fresco, por exemplo, no armário, mas você também pode na geladeira.
