Muitos dos amantes do peixe vermelho estão acostumados a dar ao estômago o salmão habitual ou o salmão amigo, mas isso está longe de toda a variedade de opções de salmão nas prateleiras dos hipermercados modernos. O salmão vermelho é uma espécie de peixe com barbatanas raiadas, também pertencente à família dos salmões, assemelhando-se ao salmão chum exteriormente, mas com uma cor vermelha pronunciada e, claro, sabor individual.
A carne do peixe vermelho contém muitas vitaminas e minerais, e o salmão sockeye tem outra vantagem indiscutível sobre seus irmãos - o conteúdo calórico deste produto não ultrapassa 150-160 quilocalorias por 100 gramas. Devido ao seu preço nada baixo, muitas donas de casa raramente podem se dar ao luxo de festejar com salmão sockeye, então certos temores podem surgir na sua preparação, o que é absolutamente injustificado, porque este peixe é quase impossível de estragar. A sua carne é muito tenra e, a partir de qualquer uma das receitas abaixo, poderá agradar a qualquer visitante da sua mesa.
Salmão sockeye assado no forno com ervas
Nesta receita, você pode usar peixe inteiro ou cortado em bifes. Para cozinhar, você precisa dos seguintes ingredientes:
- carcaça sockeye - 1 peça pesando cerca de 2,5 - 3 kg;
- batatas - 1 - 1,5 kg;
- limão - 1 peça;
- lúpulo - suneli - 2 colheres de chá;
- azeite (manteiga é possível) - 4 colheres de sopa;
- endro, salsa;
- Sal e pimenta a gosto.
Receita passo a passo:
- Descasque as batatas, se as batatas forem novas, pode deixar a pele delicada, basta lavar bem as raízes. Corte em porções e coloque em uma tigela funda. Adicione uma colher de sopa de azeite, sal, pimenta e ervas picadas às batatas. Cubra a tigela com uma tampa e misture tudo bem, jogando o conteúdo na tigela. Coloque as batatas em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 10-15 minutos. Quando as batatas estiverem ligeiramente douradas e mais macias, retire-as do forno e deixe-as em uma assadeira para aguardar o próximo passo.
- Corte o salmão sockeye adquirido na loja - retire das entranhas, se houver, limpe as escamas, a cabeça e o rabo não podem ser cortados, se for decidido assar o peixe inteiro, enxágue bem em água corrente e seque com uma toalha de papel. Faça 5 a 6 cortes na carcaça com 1,5 cm de profundidade, sal, pimenta, acrescente lúpulo suneli ou um tempero especial para peixes.
- Esprema o suco de meio limão, acrescente o endro picado e a salsa, distribua a mistura resultante pela carcaça, untando bem os cortes. Em seguida, pincele o peixe com azeite.
- Corte a metade restante do limão em rodelas e coloque na barriga do salmão vermelho. Você pode adicionar raminhos de endro e salsa.
- Coloque o peixe sobre as batatas e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus por 10 minutos, depois reduza a temperatura para 180 graus e leve ao forno até ficar macio.
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Quando o prato estiver pronto, polvilhe com suco de limão e azeite.
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Salmão sockeye salgado
Se na região de residência houver a oportunidade de comprar uma carcaça de salmão vermelho fresco não cortada, então é melhor fazê-lo. Caso contrário, é adequado peixe congelado, pelo que se recomenda descongelar no frigorífico para não perder o seu valor e sabor especial.
Receita passo a passo:
- É melhor cortar uma carcaça inteira em casa, usando uma ferramenta bem afiada - uma tesoura de cozinha e uma faca. Primeiro, lave bem o peixe em água corrente, corte ao longo da carcaça e puxe o interior. Não deite fora o leite ou o caviar - também podem ser salgados. Corte as barbatanas com uma tesoura de cozinha, a cabeça com uma faca afiada. Em seguida, lave bem a carcaça novamente e seque com uma toalha de papel. Depois disso, desmonte o peixe em rodelas pequenas.
- Misture sal e açúcar na proporção de 2: 1, adicione 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída (uma colher de chá é tomada na proporção de 4 colheres de sopa de sal). Mexa bem a mistura.
- É melhor escolher pratos para salgar peixes feitos de vidro em vez de metal. Polvilhe os pequenos pedaços de peixe preparados com a mistura resultante de sal e açúcar, será difícil salgar excessivamente a carcaça, pois a carne sockeye não vai demorar muito, por isso não poupe temperos.
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Embrulhe os pedaços acabados em pergaminho, coloque-os em pratos preparados e coloque-os no frigorífico. Para melhor salgar, faça uma dobra para o peixe - por exemplo, uma garrafa de 3 litros cheia de água. Depois de cerca de um dia, você pode saborear o excelente salmão salgado.
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Costeletas Sockeye
Pelo fato do salmão sockeye ser considerado um representante de baixo teor de gordura do salmão, é aconselhável servir costeletas desse peixe com acompanhamento suculento ou vegetais, ou, opcionalmente, fazer um molho de creme de alho azedo. Para preparar costeletas, você precisará de:
- filé sockeye - 500 gramas;
- batatas - 2 peças;
- cebola - 1 cabeça;
- ovo - 1 peça;
- sal, pimenta, temperos de peixe ou quaisquer outras ervas de sua escolha;
- alho - 2 dentes pequenos;
- migalhas de pão - 200 gramas.
Para creme de leite e molho de alho:
- creme de leite - 300 gramas;
- alho - 5-6 dentes grandes;
- Sal e pimenta a gosto.
Receita passo a passo:
- Separe o filé de peixe vermelho da pele e retire as espinhas.
- Descasque a cebola e pique junto com o filé sockeye.
- Retire a casca da batata e também pode mandar para um picador de carne ou ferva até ficar macia e, esfregando em um ralador fino, acrescente a cebola e a carne picada.
- Bata o ovo com sal, pimenta e especiarias ou ervas selecionadas e despeje na massa da costeleta.
- Passe o alho numa prensa e junte aos restantes ingredientes. A propósito, se as costeletas forem servidas com creme de leite e molho de alho, os cravos não podem ser adicionados à própria carne picada.
- Despeje a farinha de rosca em uma tigela funda. Se o pão ralado não estiver à mão, pode cozinhá-lo num curto espaço de tempo: corte o pão branco em pequenas fatias e leve ao forno durante 10-15 minutos, depois coloque-o num saco apertado e amasse bem com um rolo de massa. O empanamento está pronto.
- Forme bolos ovais ou redondos, passe na farinha de rosca e coloque em uma frigideira antiaderente bem aquecida, um pouco untada com azeite de girassol ou azeite de oliva. Cubra e frite em fogo alto por 3-4 minutos. Em seguida, reduza o fogo e vire as costeletas, frite em fogo baixo por mais 7 a 10 minutos.
- Enquanto as costeletas estão sendo preparadas, pode-se fazer um molho: descasque o alho, passe pelo espremedor de alho, acrescente o creme de leite, sal e pimenta, misture tudo. Opcionalmente, você também pode adicionar verduras picadas - o endro é melhor combinado com esse molho.
É melhor servir o molho à mesa separadamente, sem regar os bolinhos de peixe. O jantar exclusivo está pronto!
Sanduíches com abacate, salmão e cream cheese
Esse aperitivo pode ser chamado de verdadeiramente real, já que seu sabor vai ofuscar os lanches frios mais conhecidos e conhecidos, mas os ingredientes aqui não são muito baratos.
Para sanduíches, você precisará de:
- filé sockeye levemente salgado - 200 gramas;
- abacate - 2 peças médias;
- Baguete francesa - 1 peça;
- queijo cremoso - 100 gramas;
- limão - 1 peça;
- manteiga - 50 gramas.
Receita passo a passo:
- Na hora de comprar um abacate, recomenda-se levar frutas maduras - devem ser verdes gramíneas e ligeiramente macias. Lave o abacate e retire-o. Corte longitudinalmente em 2 pedaços e remova o osso. Rale a polpa em um ralador fino e polvilhe com suco de limão e sal (assim a pasta resultante não escurece e, com isso, estraga a aparência dos sanduíches).
- Retire os caroços e as cascas dos filés de peixe, se houver, e corte-os em rodelas finas com uma faca bem afiada.
- Corte a baguete em porções e frite em uma frigideira levemente untada com óleo.
- Quando a base dos sanduíches esfriar, espalhe o lado torrado com cream cheese, em seguida, adicione a pasta de abacate e as fatias de peixe vermelho por cima. Decore com um ramo de folhagem.
Nesta receita, você pode substituir com segurança o abacate por um pepino. Vai ficar muito gostoso também.
