Carbonara é uma das variedades de massas mais populares e famosas. A cada ano ela ganha mais e mais fãs na Itália e no exterior. Na Rússia, também donas de casa e cozinheiras inveteradas tentam experimentar massas comuns, mas para fazer carbonara é preciso conhecer uma receita especial.
A receita clássica da carbonara inclui os seguintes ingredientes - 300-350 g de presunto, 150-200 g de creme de gordura média, 4 gemas de ovo, 50-100 g de queijo parmesão, alguns dentes de alho, 2 colheres de sopa. azeite e um pouco de sal, massa cozida (quantidade opcional).
Se desejar, o presunto pode ser substituído por um peito normal com uma pequena camada de bacon.
Passe primeiro o alho por uma prensa ou simplesmente corte em cubos com uma faca, depois frite até que apareça um cheiro característico de azeite. Adicione a carne em cubos ao alho e frite por 5-6 minutos. Em outra tigela, bata as gemas com o creme de leite e leve ao fogo mínimo. Assim que a mistura estiver aquecida, mas ainda sem ferver, coloque a carne frita junto com o alho no mesmo prato. Assim, o molho de macarrão deve ser cozido em fogo médio por cerca de mais três minutos, então parmesão ralado e um pouco de sal deve ser adicionado a eles.
Regue sobre a massa cozida, que vai esquentar antes de servir, com um molho aromático e satisfatório, ou misture bem em uma tigela.
A segunda receita é um pouco mais complicada. Os ingredientes necessários para ele são 200-250 g de presunto, massa cozida, 100-150 g de parmesão, 100-200 g de bacon, 100 g de creme, 2 colheres de sopa. vinho branco seco, 1 gema, 2 colheres de sopa. azeite e 2 dentes de alho.
Primeiro, corte os dois tipos de carne em pedaços pequenos, frite-os no óleo até que apareça um leve rubor. Em seguida, adicione o alho passado na prensa e todo o creme de leite aos ingredientes, misture bem os produtos e cozinhe por mais 3-4 minutos. No final deste tempo, adicione o parmesão ralado aos ingredientes e continue fervendo o molho até engrossar um pouco. Quando esta fase chegar, coloque a gema na tigela e misture bem o molho novamente.
Como na receita anterior, despeje a massa fervida com o molho preparado, decore com um raminho de ervas e sirva quente.
Outra receita interessante é macarrão carbonara com cogumelos. Para ela, estoque massa cozida, 200-300 g de presunto, 200-300 g de cogumelos frescos, 100 g de natas, 150 g de queijo parmesão, uma pitada de manjericão e orégano, 2 colheres de sopa. azeite e sal.
Para tornar o prato o mais tenro possível, compre apenas cogumelos frescos ou, melhor ainda, cogumelos jovens.
Lave bem os cogumelos e corte em cubos, faça o mesmo com o presunto e frite os produtos no azeite por cerca de 10-12 minutos. Em seguida, despeje o creme de leite na tigela, reduza o fogo para baixo e cozinhe o molho até engrossar ligeiramente. O toque final no seu preparo serão as ervas e o sal, após o que os ingredientes deverão ser novamente misturados.
Na receita original, a massa para essa pasta deve estar ligeiramente mal passada e firme. Em seguida, despeje o molho por cima e polvilhe com queijo ralado por cima e sirva. Este prato pode literalmente abalar a imaginação e o estômago (no bom sentido!) Até do gourmet mais exigente.
