Panna cotta é uma sobremesa cremosa delicada da cozinha italiana que se tornou famosa em todo o mundo. A tradução literal do nome da sobremesa significa "creme fervido". A panna cotta é servida em pequenas porções, acompanhada de molhos doces, frutas vermelhas frescas e folhas de hortelã. A sobremesa pronta pode ser deixada em tigelas ou virada para um prato.
Panna cotta com geléia de baga
Para o básico:
- 500 ml de natas com um teor de gordura de pelo menos 33%;
- 100 g de açúcar;
- 10 g de pó de gelatina instantânea;
- 1 vagem de baunilha ou 2 colheres de chá de açúcar de baunilha.
Para geléia:
- 300 g de bagas congeladas (amoras, framboesas, morangos);
- 50 g de açúcar;
- 10 g de pó de gelatina instantânea.
Preparação:
1. Prepare a base para a sobremesa. Misture 10 g de gelatina em um copo com 100 ml de água potável e deixe inchar por um tempo. Se usar uma vagem de baunilha, extraia as sementes dela.
2. Em uma panela, misture o creme de leite, o açúcar granulado, as sementes extraídas da vagem de baunilha ou o açúcar de baunilha (essência) e mexa. Leve ao fogo moderado e leve à fervura, mas não ferva, mas adicione imediatamente a gelatina que inchou durante esse tempo. Mexa para espalhar bem e retire a panela do fogo.
3. Deixe a massa cremosa de baunilha em temperatura ambiente para esfriar. Despeje em tigelas transparentes e leve à geladeira por 3-5 horas até que a massa cremosa solidifique completamente.
4. Prepare a geleia de baga diluindo a gelatina em 100 ml de água potável e deixando repousar um pouco até a gelatina inchar. Coloque as bagas em uma panela, adicione 1 xícara (250 ml) de água filtrada e açúcar. Coloque no fogo, após ferver o líquido, cozinhe por 5 minutos.
5. Coe a massa de frutos silvestres em uma peneira ou pano de algodão. Enquanto estiver quente, adicione a gelatina e mexa até que esteja completamente dissolvido. Deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente. Despeje delicadamente a geléia de baga sobre a base cremosa congelada e deixe na geladeira por mais 3-4 horas.
Dica: Se desejar, a sobremesa pode ser decorada com frutas vermelhas e raminhos de hortelã fresca. Deixe a panna cotta na geladeira até servir
Panna cotta tradicional
Ingredientes:
- 900 g de creme 20% de gordura;
- 90 g de açúcar;
- 10 g de gelatina;
- 1 vagem de baunilha ou essência de baunilha
- bagas para servir.
Preparação:
1. Despeje a gelatina em uma tigela ou copo, encha com água, seguindo as instruções da embalagem. Junte as natas e o açúcar granulado. Na vagem de baunilha, raspe as sementes da parte interna das paredes e misture com a vagem até o creme. Se nenhuma vagem de baunilha estiver disponível, use algumas gotas de essência de baunilha.
2. Coloque a panela com a mistura de manteiga e açúcar em fogo moderado e deixe ferver, em seguida retire imediatamente a panela do fogo. Retire a vagem de baunilha com uma escumadeira. Esprema a gelatina inchada e adicione à massa cremosa aquecida. Mexa com uma colher até que os grãos de gelatina estejam completamente dissolvidos no creme.
3. Prepare moldes de panna cotta porcionada - podem ser de vidro ou silicone (é mais conveniente retirar deste último). Despeje com cuidado a massa cremosa de baunilha em formas e coloque na geladeira por várias horas (pelo menos 3) até que a sobremesa solidifique. Vire as formas em pratos antes de servir, decore com frutas vermelhas como desejar.
