O segredo do incrível sabor de muitos pratos de peixe está no recheio. Complementa, torna os alimentos mais complexos, mais harmoniosos, acrescenta novas nuances ao aroma. Você pode rechear carcaças inteiras ou embrulhar a carne picada em filés de peixe.
Peixe assado com recheio de nozes
Você pode remover os ossos do peixe antes de assar, mas deixá-los dentro deixará a carne mais saborosa. Também vale a pena deixar a cabeça com a carcaça do peixe, para não deixar escorrer os sucos aromáticos.
Para o prato você vai precisar de:
- 1 carcaça de peixe refrigerada (robalo, truta, bacalhau);
- 1/2 xícara de flocos de amêndoa
- 1/2 xícara de nozes picadas
- 1/2 xícara de folhas de coentro picadas
- azeite;
- pimenta-do-reino moída na hora;
- sal.
Estripar o peixe. Enxágue bem a carcaça e seque com papel toalha. Combine amêndoas, nozes e ervas e tempere com azeite, sal e pimenta. Recheie o peixe e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Pré-aqueça o forno a 190C. Asse o peixe por 35-40 minutos. A carne do peixe deve ser opaca e desprender-se facilmente dos ossos.
Robalo recheado com batata e cebola
Esta receita interessante é uma variação bem-sucedida do clássico fish and chips. Leva um pouco mais de tempo para prepará-lo, mas acaba sendo simples e elegante ao mesmo tempo.
Você vai precisar de:
- 1 robalo grande;
- 500 g de batatas;
- ½ cebola;
- 2 folhas de louro;
- 3 cravos-da-índia;
- 6 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 250 ml de natas com um teor de gordura de pelo menos 20%;
- 6 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
- 1 Colher de Sopa. uma colher cheia de folhas de tomilho;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de cebolas picadas;
- sal marinho.
Filete a perca, enxágue e seque. Numa panela pequena e funda, coloque a cabeça e a crista, junte meia cebola, o cravinho, a pimenta e a folha de louro, junte as natas e leve à fervura. Cubra com uma tampa e desligue o fogo.
Descasque as batatas, enxágue e corte em tiras finas. Numa frigideira, aqueça o azeite e coloque as batatas, tempere com tomilho e sal marinho, mexa e forme uma panqueca com o formato de um filé de perca. Frite até dourar de um lado, vire delicadamente com uma espátula e frite do outro lado. Coloque sobre um papel toalha para absorver o excesso de óleo.
Forre uma assadeira com papel manteiga, coloque um filé de poleiro com a pele para baixo, coloque uma tortilha de batata por cima e cubra com o segundo filé. Regue com o azeite que sobrou na frigideira depois de fritar as batatas. Asse em forno pré-aquecido a 200 ° C por 35-40 minutos.
Passe o molho por uma peneira e aqueça em fogo baixo, acrescente as chalotas picadas e cozinhe por mais cinco minutos. Sal se necessário. Sirva o peixe com o molho.
Uma receita simples de peixe assado com limão e ervas
O recheio de limão com ervas é um dos pratos de peixe mais populares. E não é por acaso, porque são eles que conseguem melhorar o sabor delicado do peixe sem o interromper.
Você vai precisar de:
- 1 carcaça de peixe pelado com cerca de 2 kg (robalo, robalo, robalo);
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
- 50 ml de vinho branco;
- ½ colher de chá de sal finamente moído;
- 2 limões;
- 1 dente de alho;
- 75 g de verduras de endro picadas;
- 75 g de salsa picada;
- 75 g de folhas de hortelã picadas.
Pré-aqueça o forno a 200C. Forre uma assadeira com papel alumínio e pincele com uma colher de azeite. Lave a carcaça eviscerada e seque com uma toalha de papel, esfregue o interior e o exterior do peixe com sal e pimenta. Corte o limão em rodelas. Misture as ervas. Coloque as rodelas de limão na cavidade do peixe, acrescente as ervas e o vinho. Despeje o óleo restante sobre o peixe e leve ao forno por 30-40 minutos. Deixe o peixe repousar um pouco e sirva com o molho de iogurte. Para isso, misture os seguintes ingredientes:
- 300 ml de iogurte grego
- 3 penas de cebola verde picadas;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de salsa picada;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de hortelã picada;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de azeite;
- 1 Colher de Sopa.uma colher de alcaparras;
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de chá de raspas de limão;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Filé de peixe recheado com bacon, aipo e cebola
Filé de peixe recheado assado pode ser um ótimo prato porções que pode ser servido tanto nos dias de semana quanto em uma mesa festiva.
Para uma porção, você precisará de:
- 1 filé de peixe (solha, peixe-gato, tilápia);
- 50 g de bacon;
- 1 dente de alho;
- 1 talo de aipo
- 1 colher de chá de salsa picada;
- 1 colher de chá de azeite;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de cebola picada;
- ½ colher de sopa. colheres de sopa de manteiga derretida;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de vinho branco seco;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
- uma pitada de sal, pimenta-do-reino e colorau.
Pré-aqueça o forno a 180C. Tempere os filetes de peixe com sal e pimenta. Corte o presunto e o aipo em cubos pequenos. Frite a cebola, o aipo e o bacon no azeite. Passe o alho por uma prensa e acrescente ao conteúdo da panela. Cozinhe por mais um minuto. O bacon deve ser crocante e os vegetais macios.
Retire a frigideira do fogo e acrescente a salsa ao recheio. Distribua a carne picada sobre o filé de peixe, enrole e prenda com um espeto de madeira. Despeje metade da manteiga derretida em uma assadeira, acrescente os filés, despeje o restante da manteiga e do vinho. Tempere com colorau e polvilhe com queijo. Asse por cerca de 30 minutos.
Salmão assado recheado com macarrão
Este é um prato incomum inspirado nas tradições culinárias chinesas. Uma receita passo a passo clara ajudará a tornar sua preparação tão fácil que até mesmo um cozinheiro caseiro novato pode lidar com ela.
Você vai precisar de:
- carcaça de salmão eviscerada com peso total de cerca de 2 kg;
- 100 g de macarrão de arroz;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de manteiga de amendoim;
- 6 chalotas picadas;
- 2 pimentas picadas
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de gengibre ralado;
- 200 g de brotos de bambu picados;
- 6 cebolas verdes picadas;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de coentro picado;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de salsa picada;
- 2 colheres de sopa. colheres de molho de peixe;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar de palma;
- 4 folhas de lima picadas;
- 2 colheres de sopa. colheres de suco de limão;
- 125 g de manteiga.
Pré-aqueça o forno a 180C. Enxágue e seque o peixe. Despeje água fervente sobre o macarrão e deixe por 10 minutos, depois escorra. Em uma frigideira, aqueça a manteiga de amendoim e refogue a chalota, o gengibre e a pimenta malagueta. Pique o macarrão e misture com o conteúdo da panela, acrescente a cebolinha, as ervas, o molho de peixe e o açúcar. Mexer. Coloque o recheio na cavidade do peixe, amarre a carcaça com barbante. Coloque em uma assadeira forrada com papel alumínio e leve ao forno por 30-40 minutos.
Nesse ínterim, prepare o molho. Derreta a manteiga, coloque as folhas e despeje o suco. Frite até que a manteiga comece a exalar um cheiro de nozes. Corte o peixe cozido em bifes e sirva com o molho.
