Até recentemente, tínhamos a certeza de que os cogumelos não são apenas um produto muito saboroso, mas também um substituto completo da carne em termos de quantidade de proteína. No entanto, nos últimos anos, as vozes de médicos e nutricionistas têm falado cada vez mais alto, afirmando que os cogumelos são, na verdade, vegetais e, portanto, não podem ser atribuídos a fontes de proteína.
Na verdade, há muitas proteínas nos cogumelos e, além disso, essa proteína é semelhante em estrutura e composição às proteínas animais. Ele contém aminoácidos, oligoelementos, fósforo, ferro, potássio e vitaminas.
O conteúdo de proteína em cogumelos diferentes é diferente. Depende da variedade dos cogumelos, do local onde cresceram, da idade e até de como os cogumelos foram cozinhados. Por exemplo, os fungos jovens não são apenas mais saborosos, mas também contêm mais proteínas. E se você quiser consumir o máximo possível de proteína de cogumelo, coma as gorros, não as pernas.
Ainda assim, os cogumelos podem ser considerados uma fonte completa de proteína que pode substituir a carne? Como já dissemos, o conteúdo de proteína em diferentes tipos de cogumelos é diferente. Os líderes desta lista são campeões. Eles contêm 4,3 gramas de proteína por 100 gramas de produto. Em segundo lugar estão os cogumelos porcini: 3, 7 esquilos. No terceiro - cogumelos choupo: 3, 3. Mas os chanterelles favoritos de todos são estranhos: 100 gramas desses cogumelos contém apenas 1,6 gramas de proteína.
E quanto aos carboidratos? Afinal, não é por acaso que surgiram dúvidas sobre qual classe de produtos deve ser atribuída aos cogumelos. Vamos começar com os líderes da "proteína". Os cogumelos contêm 1 grama de carboidratos por 100 gramas de cogumelos. Bem, praticamente, carne. Branco - 3, 4 gramas, cogumelos aspen - 3, 7. "Trailing" - chanterelles - 2, 2 gramas por 100.
Comparamos e podemos tirar as seguintes conclusões: o champignon é perfeitamente capaz de substituir a carne, mas outros cogumelos não. Em cogumelos brancos e choupo, o conteúdo de proteínas e carboidratos é quase o mesmo: 3, 7/3, 4 em cogumelos brancos e 3, 3/3, 7 em cogumelos choupo. Esta é, por assim dizer, carne com acompanhamento. Na verdade, os chanterelles também podem ser atribuídos a esta categoria, só que aqui há mais acompanhamentos.
No total, examinamos 1 tipo dos cogumelos mais populares: cogumelos porcini, champignon, chanterelles, cogumelos boletus, russula, cápsulas de leite de açafrão, cogumelos boletus, cogumelos, cogumelos do leite, cogumelos choupo, cogumelos ostra. E apenas no champignon há um sério predomínio das proteínas sobre os carboidratos. Em outros casos, ou a quantidade de proteínas e carboidratos é aproximadamente igual, ou algum dos componentes predomina, mas de forma insignificante.
Portanto, se você quiser substituir a carne por cogumelos, coma champignon. Noutros casos, não se esqueça: os cogumelos são tanto carne como acompanhamento, o que significa que deve pensar bem antes de adicionar batatas fritas ou massa a eles. Mas, falando sério, é definitivamente impossível classificar os cogumelos como "proteínas" ou "carboidratos". Portanto, se você está calculando o valor nutricional de um produto para, verifique-o separadamente para cada tipo de cogumelo.
