Acredita-se que o kebab seja um prato exclusivamente de verão, mas os amantes de carne no espeto refutam essa afirmação. Um churrasco quente com chá ou álcool no frio é um ótimo alimento que não é fácil de preparar, mas muito saboroso de comer. Além disso, cozinhar churrasco no inverno tem suas próprias sutilezas.
Métodos de churrasco
As opiniões dos gourmet sobre como grelhar um kebab costumam ser divididas. Alguns fritam a carne de um lado até que apareça uma crosta marrom-avermelhada e clara, após o que o espetinho é virado e uma manipulação semelhante é realizada do outro lado. Outros fritam o kebab levemente, alternadamente dos dois lados, esperando a carne chiar e dourar as bordas salientes. Outros ainda viram o kebab a cada minuto, obtendo uma crosta marrom-dourada uniforme em toda a superfície da carne.
Uma chama aberta é extremamente prejudicial para os kebabs, uma vez que partículas de fuligem, carvão e cinzas permanecem na carne após a extinção do fogo.
Bife ou cordeiro magros secos, quando espetados, devem ser trocados com anéis de cebola em conserva e rodelas de tomate, que retêm um pouco da umidade da carne. Para dar ao kebab um sabor picante e suculento, durante o processo de cozimento pode ser servido com marinada ou vinho tinto. É aconselhável usar o shish kebab pronto diretamente do espeto, pois esfria rapidamente em um prato, o que é péssimo e prejudicial para este prato, e não é tão interessante comê-lo com garfo como na primeira versão com um espeto.
Shish kebab no inverno
No inverno, para o preparo de um suculento kebab de shish, é necessário utilizar exclusivamente carvão vegetal pronto, pois, na fritura em lenha comum, a baixa temperatura do carvão não permite que a carne fique bem cozida. Depois de fazer o fogo, é preciso esperar que as brasas fiquem completamente vermelhas e aumente o calor, criando uma distribuição uniforme da temperatura. Para isso, coloque um tijolo em cada canto da churrasqueira e coloque espetos de carne sobre ele, cobrindo-os cuidadosamente com uma folha de metal por cima.
As placas de aço inoxidável são mais adequadas para cobrir o churrasco com churrasqueira, o que protege a carne das baixas temperaturas externas e permite um bom cozimento.
Além disso, ao fritar kebabs no inverno, é necessário bombear o ar com mais frequência do que no verão. Isso é necessário para dissipar o calor das brasas e cozinhar bem a carne. Usando os truques acima, preparar kebabs no inverno não será um grande problema, no entanto, se você tem medo de mexer com carne, peito de frango ou peixe vermelho são perfeitos. Os shashliks deles são cozidos duas vezes mais rápido, a marinada lhes dá um sabor picante e delicado e o sabor de peixe ou frango cozido no espeto não é de forma alguma inferior ao shashlik de cordeiro ou boi.
