Shish kebab, veio até nós da culinária caucasiana. Na maioria das vezes, o shish kebab é cozido no verão, uma vez que é mais fácil seguir a tecnologia de cozimento tradicional na estação quente na natureza - no carvão. E para deixar a carne o mais suculenta possível, você precisa saber como fritar espetadas adequadamente.
Shashlik de cordeiro com enfeite
Você vai precisar de:
- 600 g de borrego desossado;
- 1/4 de pimenta vermelha;
- 1 colher de chá cúrcuma;
- 1 colher de chá sementes de coentro;
- 1 cebola grande;
- alguns bolos de pão sírio;
- 3-4 tomates;
- 2 pepinos grandes;
- 3-4 dentes de alho;
- óleo vegetal;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Se você gosta de um espetinho suculento, pode adicionar separadamente 200 g de gordura de cauda à carne picada.
Remova as veias do cordeiro, mas retenha a gordura. Corte a carne em pedaços grandes e passe no picador de carne junto com a cebola descascada. Descasque os pimentões das sementes, pique e acrescente à carne picada junto com sal, pimenta do reino e outras especiarias. Pegue espetos. Transforme a carne picada em espetos em salsichas não muito grossas. Coloque o kebab pronto para fritar na geladeira por 2 horas. Enquanto isso, acenda a grelha. Madeira ou carvão devem ser queimados para que a temperatura permaneça alta. Certifique-se de que não existe chama aberta no grelhador durante a fritura. Coloque os kebabs prontos na grelha e grelhe a carne, virando, até dourar por todos os lados.
Em seguida, você precisa preparar um prato simples de legumes. Para isso, pique os tomates e os pepinos, amasse o alho e acrescente aos outros vegetais. Tempere a salada com óleo vegetal, sal e pimenta. Sirva o kebab com salada e pão pita.
Não apenas vegetais frescos, mas também vegetais em conserva são adequados para esse kebab.
Shish kebab marinado em vinagre
Você vai precisar de:
- 800 g de carne;
- 2 cebolas;
- 1 limão;
- 2 colheres de sopa. vinagre;
- 1 Colher de Sopa. sementes secas de endro;
- um punhado de endro e cebolinha;
- 50 ml de azeite;
- sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Esprema o suco de limão. Misture com vinagre e sementes de endro. Descasque e pique uma cebola. Corte a carne em cubos com cerca de 2 cm de lado, polvilhe com sal e pimenta e deixe por meia hora. Em seguida, misture a carne com a cebola e a marinada e leve à geladeira para marinar por 7 horas, coberta com filme plástico ou com tampa.
Ligue a grelha e espere até que as brasas ou a madeira queimem. Corte a cebola restante em rodelas. Passe a carne em espetos, alternando com as rodelas de cebola. Frite o kebab por pelo menos 5 minutos de cada lado. Você pode verificar se a carne está pronta com um garfo - se a carne for frita, após a picada, não sairá sangue dela, mas o suco claro. Como acompanhamento para a carne, você pode servir vegetais assados - berinjela, pimentão, batata. Após o cozimento, polvilhe o kebab com salsa picada e cebolinha.
