Muitas donas de casa, começando a preparar sopa de peixe, se perguntam como a sopa de peixe difere da sopa de peixe. Apesar da aparente semelhança desses pratos, ainda existem diferenças significativas entre eles. Se você quer mimar sua casa com uma sopa rica de peixe de perca real e quer que ela seja um sucesso, você deve conhecer os segredos de cozinhar este prato.
Cânones básicos para cozinhar sopa de peixe
Ao contrário das sopas de peixe, cuja receita envolve a adição de vários vegetais como alho, aipo e cenoura, o ukha é preparado exclusivamente com batata, já que o ingrediente principal é o peixe. Pescadores experientes acreditam que ervas e raízes não devem ser adicionadas à sopa de peixe, pois ofuscam o aroma único do peixe acabado de pescar.
Se você cozinhar sopa de peixe de acordo com a receita da culinária ucraniana, deverá adicionar cereais, por exemplo, painço ou cevada pérola. Na culinária russa, a sopa de peixe é cozida sem cereais, mas tem uma peculiaridade - uma fumaça fumegante é colocada no caldeirão com a sopa de peixe. Isso permite que você dê ao seu ouvido um sabor único. Mesmo se você estiver cozinhando em um fogão a gás, a poluição fará com que o prato pareça que você está cozinhando sopa de peixe no fogo.
Se você estiver preparando sopa de peixe de poleiro, não deve descascar o peixe da escama. É necessário apenas remover as guelras e vísceras.
A famosa "orelha tripla" é produzida de uma maneira especial. Todos os peixes disponíveis são divididos em três pilhas iguais. Primeiro, um terço do pescado é mergulhado na panela. Quando o peixe está cozido, eles tiram e filtram o caldo. Em seguida, o segundo lote é mergulhado no caldo de peixe acabado, também é fervido e filtrado. O mesmo é feito com o resto dos peixes.
Como preparar sopa de peixe âmbar de poleiro
Pegue uma panela e coloque o peixe eviscerado nela. Encha o peixe com água fria de modo que cubra o peixe em um centímetro e meio. Se houver mais líquido, você não obterá um caldo rico.
Leve a panela ao fogo e, assim que o caldo ferver, reduza o fogo e retire a espuma. Coloque a cebola grande lavada no caldo a ferver. Você não precisa descascar a cebola. É a casca que dará à orelha uma bela tonalidade âmbar.
Descasque e corte 3-4 tubérculos de batata. Se você quiser que sua orelha seja mais espessa, você pode aumentar o número de tubérculos. Pegue uma panela limpa, coloque uma peneira nela e despeje o caldo de forma que todo o peixe fique na peneira. Retire a cebola, não é mais necessária.
Remova as escamas do poleiro cozido. Isso não é tão difícil quanto pode parecer à primeira vista, uma vez que, após o cozimento, as escamas simplesmente escorregam das carcaças dos peixes.
Leve o caldo de peixe coado ao fogo e acrescente as batatas. Quando as batatas estiverem prontas, coloque o peixe, descascado da escama e lavado em água corrente, em uma panela com caldo. Sal, tempere a sopa de peixe com pimenta, acrescente uma folha de louro, se desejar. Cozinhe por mais três minutos, depois retire a panela do fogão e deixe a espiga em infusão.
Antes de servir, acrescente endro ou salsa às tigelas com espiga de âmbar.
