Além do componente de carne, a composição de embutidos industriais pode incluir vários componentes. Quanto mais caro e de qualidade o produto, mais carne picada natural contém.
Instruções
Passo 1
A linguiça é um produto muito procurado pelos consumidores. De acordo com a legislação moderna, o fabricante tem o direito de escolher qual documento regulamentar irá fabricar um determinado produto. Os requisitos mais rigorosos são especificados em padrões estaduais. Se o fabricante deseja produzir embutidos de acordo com as especificações técnicas, ele tem o direito de escolher o documento que mais lhe convier em todos os aspectos, ou de desenvolver suas próprias especificações.
Passo 2
O ingrediente mais importante da salsicha é a carne. Carne de vaca, porco e frango podem ser usados como o componente da carne. Em enchidos cozidos, o teor de carne picada de alta qualidade pode chegar a 30-50%. Tudo depende da categoria de preço do produto e do nome do fabricante. O teor de carne em embutidos defumados crus caros pode ser de até 98%.
etapa 3
Muitos fabricantes preferem adicionar a chamada emulsão à salsicha. Inclui pele, bacon, vísceras, cartilagem. Tudo isso é cuidadosamente moído e fervido até uma massa cinza claro. A emulsão é um substituto da carne. Seu conteúdo em embutidos cozidos pode ser de até 30%.
Passo 4
Algumas salsichas contêm proteína de soja. Este componente é muito mais barato do que a carne picada natural, portanto, agora é amplamente utilizado na indústria de carne. O mais prejudicial é a soja geneticamente modificada.
Etapa 5
A salsicha pode conter espessantes como amido, farinha de milho. Esses componentes são considerados inofensivos, embora não tenham um alto valor nutricional. Muitos fabricantes sem escrúpulos preferem usar aditivos especiais à base de celulose como espessantes e enchimentos. Eles são capazes de reter umidade. Os enchimentos modernos são capazes de reter até 10 partes de água em relação ao seu próprio peso. Seu uso permite ao fabricante reduzir significativamente o custo do produto.
Etapa 6
A salsicha também pode conter sal, açúcar, especiarias, corantes, condimentos. O fabricante pode desenvolver de forma independente a receita de seus produtos.
