As frutas cristalizadas naturais podem ser encontradas como um produto independente vendido em diversas lojas e mercados. Eles também podem ser vistos como um ingrediente ou decoração para produtos de pastelaria, sorvetes, doces, etc. Existe uma tecnologia geralmente aceita para a produção de frutas cristalizadas naturais, cujos requisitos são prescritos pelas regras do GOST.
Tecnologia de fabricação de frutas cristalizadas naturais
Frutas cristalizadas naturais são chamadas de bagas inteiras e frutas ou seus pedaços cozidos em calda de açúcar e depois secos. Além disso, para o preparo, utilizam pedaços de vegetais e cascas de frutas cítricas.
Para preparar frutas cristalizadas, a matéria-prima para elas é fervida em fogo baixo em uma calda de açúcar até obter uma polpa transparente. Em seguida, os pedaços cozidos são jogados em uma peneira, separando-os da calda e secos.
De acordo com a tecnologia de cozimento, distinguem-se dois tipos de frutas cristalizadas: dobradas e glaceadas. A superfície dos frutos cristalizados com charneira é recoberta por uma película seca de calda de açúcar, os glaceados apresentam uma crosta vítrea brilhante devido ao facto de depois de cozidos serem imersos em calda espessa de açúcar durante vários minutos. Em seguida, os frutos cristalizados são secos a uma temperatura de 50 ° C.
Como distinguir frutas cristalizadas naturais de falsificações artificiais?
Na hora de comprar preste atenção na aparência das frutas cristalizadas: elas não devem ter a aparência de geleia, grudadas. Observe que a cor do produto natural deve coincidir com a tonalidade natural da fruta ou vegetal com que foi feito. Por exemplo, se lhe forem oferecidos frutos de melão cristalizados naturais, mas eles têm uma tonalidade laranja brilhante incomum para esta fruta, provavelmente, cores artificiais foram usadas no processo de sua preparação.
Não há frutas cristalizadas naturais de cor vermelha ou verde brilhante sem o uso de corantes. O que os vendedores inescrupulosos passam por manga cristalizada e kiwi são na verdade resíduos de abacaxi - seu caroço barato, tingido com cores artificiais.
Para determinar se há corante nas frutas cristalizadas naturais que você comprou, pegue uma colher de sopa do produto e mergulhe em um copo d'água. Deixe a fruta cristalizada na água por 10-15 minutos. Se após esse tempo você notar que a água está colorida e o produto em si ficou menos brilhante, foi adicionado corante durante o cozimento. Além dos corantes, vários sabores também são frequentemente adicionados às frutas cristalizadas, o que confere ao produto um cheiro excepcionalmente rico.
Tente comprar frutas cristalizadas em embalagens lacradas, não por peso. Então você, em primeiro lugar, se protege das bactérias, que são transportadas pela poeira comum. Em segundo lugar, a embalagem, via de regra, vem equipada com um rótulo com informações sobre o produto e você sempre pode ler a composição do produto que vai comprar.
Benefícios para a saúde de frutas cristalizadas
Os nutricionistas não recomendam se deixar levar até por frutas cristalizadas naturais, sem aditivos, devido ao grande teor de açúcar que contêm. No entanto, eles são vistos como uma contrapartida saudável para doces ou outros doces não naturais.
Se você não tiver sorte e comprou frutas cristalizadas com corantes e sabores, essa sobremesa não terá nenhum benefício. Com seu uso regular, podem ocorrer problemas com o fígado e outros órgãos digestivos.
