Os tomates secos ao sol, temperados com especiarias aromáticas e regados com azeite dourado, são uma das principais iguarias da cozinha tradicional italiana. De acordo com a tecnologia clássica, os tomates secos ao sol são preparados por meio da secagem de frutas maduras ao sol, mas se as condições climáticas não permitirem, um produto igualmente saboroso pode ser obtido em eletrodomésticos.
Para cozinhar em casa tomates secos ao sol saborosos e saudáveis, deve-se em primeiro lugar prestar a devida atenção à qualidade dos ingredientes de origem: os tomates devem ser maduros, com pele grossa e polpa densa. É importante lembrar que as variedades de tomate não são adequadas para a secagem, cujos frutos possuem muitos grãos e produzem grande quantidade de suco durante o corte e o cozimento. Variedades como “cream”, “black moor”, “slavianka”, “barrel of honey”, “shuttle” provaram-se bem.
Como cozinhar tomates secos ao sol no forno
Na Rússia central, onde o regime de temperatura e o número de dias ensolarados de verão não permitem a colheita de tomates secos ao ar livre, as donas de casa preferem usar as amplas possibilidades dos fornos. A desvantagem deste método é a duração do processo e a necessidade de verificar regularmente o estado dos tomates: se o calor no forno for mal distribuído, alguns frutos podem queimar e adquirir um gosto residual desagradável.
Para secar os tomates no forno, corte as frutas, lavadas e secas com papel-toalha, em quartos. Com a ajuda de uma colher de café, os grãos e o suco são retirados, mantendo-se as divisórias intactas, após o que as rodelas de tomate são cortadas de cabeça para baixo em uma assadeira, previamente coberta com uma folha de papel manteiga especial. Os tomates são colocados com bastante firmeza, você pode até sobrepor - no processo de evaporação da umidade, as fatias irão diminuir muito de tamanho.
Açúcar, sal e pimenta-do-reino moída são misturados em um pequeno recipiente na proporção de 5: 3: 2, após o que cada fatia é polvilhada com essa mistura e a assadeira é enviada ao forno aquecido a 60-90 graus. O processo de cozimento pode levar de 4 a 8 horas. Recomenda-se verificar periodicamente o estado dos tomates: algumas frutas podem ficar prontas antes das demais. Essas fatias devem ser removidas para evitar o ressecamento.
Se o projeto do forno não prevê o uso do modo de convecção, a porta do forno deve estar entreaberta. Na presença de um convector, os tomates secos são cozidos por cerca de 2, 5 - 3 horas a uma temperatura de 120-130 graus, com uma porta bem fechada.
Um sinal de prontidão do tomate é o seu estado, no qual os frutos perderam a maior parte da umidade, mas permanecem flexíveis e elásticos - muito parecidos com os frutos secos. Quando os tomates atingem o estado desejado, são retirados do forno, resfriados e colocados em potes esterilizados.
Cada camada é polvilhada com uma mistura de ervas: orégano, manjericão, alecrim, salsa, etc. Fatias de alho finamente picadas podem ser adicionadas para adicionar um sabor picante. Tomates secos ao sol são derramados com bom óleo vegetal: idealmente, azeite, mas você também pode usar óleo de girassol. Para dar ao aperitivo um sabor picante, adicione um pouco de vinagre balsâmico ao óleo - não mais do que 1-2 colheres de chá.
Como fazer tomates secos ao sol no microondas
O método de cozinhar tomates secos ao sol no micro-ondas não é muito diferente dos métodos tradicionais que envolvem o uso do forno, mas esses tomates terão gosto mais parecido com os assados do que com os secos. A vantagem do método reside na economia de tempo significativa.
Tecnologia de cozinha:
- os frutos pequenos são cortados em quartos e sem caroço;
- os tomates são colocados em um prato especial para o microondas, cada fatia é polvilhada com óleo vegetal, polvilhada com sal, açúcar e pimenta;
- os pratos com tomates preparados são levados ao forno, em cujas configurações são postos a funcionar à potência máxima durante 5 a 7 minutos;
- depois que o cronômetro é acionado, a porta do micro-ondas é aberta para liberar o vapor, o suco é derramado dos pratos, os tomates podem "descansar" por 2-3 minutos e o procedimento é repetido mais 2 vezes - dependendo da disponibilidade da fruta;
- tomates secos ao sol prontos para uso são colocados em camadas em potes, fatias de alho são adicionadas e regadas com óleo quente.
Como usar tomates secos ao sol
A popularidade deste aperitivo reside principalmente em seu sabor picante. Mas além do aroma único e excelente sabor, os tomates secos também são valorizados pelo fato de conservarem ao máximo todas as vitaminas e microelementos; são uma fonte de fibra necessária para uma digestão adequada; adequado para esportes ou refeições dietéticas.
As possibilidades de utilização deste aperitivo são bastante amplas: os tomates desidratados podem ser utilizados na confecção de pizzas, molhos diversos e saladas; como complemento de sanduíches clássicos ou quentes ou como aditivo de massa original para pastelaria salgada.
Além disso, as fatias de tomate gourmet são frequentemente utilizadas para fritar e estufar carne, para cozinhar espaguete, sopas e omeletes.
Óleo vegetal perfumado, no qual tomates secos ao sol foram infundidos, pode mais tarde ser usado para temperar saladas de vegetais.
