Os tomates secos ao sol são uma das especialidades da cozinha italiana. Eles são adicionados a molhos, colocados em pizzas ou massas, servidos como um lanche independente ou como acompanhamento para carnes. Os tomates secos ao sol são excepcionalmente saborosos nas tradicionais tortas redondas fechadas, onde são acompanhados com queijo de ovelha ázimo e ervas frescas - tomilho, alecrim, manjericão.
É necessário
-
- tomates;
- sal;
- azeite;
- peneira;
- faca;
- tábua de cortar;
- Tigela;
- bandejas para secar.
Instruções
Passo 1
Compre tomates. Escolha frutas de tamanho médio, formato e cor uniformes. Eles devem ser carnudos, cultivados ao ar livre e amadurecidos na videira. Tomates cortados em verde ou marrom e depois condicionados não são adequados para secagem. Depois de levar para casa, nunca coloque vegetais na geladeira. Estenda um tecido natural e coloque-os sobre uma mesa ou chão enfileirados para que os frutos não entrem em contato uns com os outros. Evite locais com luz solar direta. Neste caso, é necessário fechar a janela. Deixe os tomates por alguns dias.
Passo 2
Prepare o sal, a tigela, a peneira, a faca afiada e a tábua de cortar. Recomenda-se não lavar os vegetais, mas sim enxugá-los com um pano ligeiramente úmido para retirar a possível sujeira. Corte os tomates limpos, polvilhe o corte com sal e coloque as frutas em uma peneira sobre a tigela. Não precisamos de suco agora. Mas este é um produto biologicamente valioso e é imperdoável despejá-lo. É mais correto coletar e depois beber.
etapa 3
Espalhe os tomates cortados em assadeiras e transfira para um local com sombra e ventilado para secar. Um sótão campestre seria o ideal, mas na ausência de um sótão, uma mesa em um dos quartos, afastada da janela, é o suficiente. Para garantir um fluxo constante de ar, a janela deve ser mantida sempre aberta, e para protegê-la de poeira, insetos e restos de plantas, é necessário puxar uma gaze ou uma tela com pequenas células. Os italianos secam os tomates exclusivamente ao sol. Mas nas condições de nosso verão não exatamente italiano, é difícil fazer isso. Portanto, na Rússia, essa tecnologia passou por mudanças.
Passo 4
Vire a fruta a cada dois dias. Caso contrário, aumenta o risco de formação de fungos, o que é inaceitável. A prontidão dos tomates secos ao sol pode ser avaliada apertando uma das frutas em sua mão: o suco não deve sobressair dela. Em caso afirmativo, retire os tomates, pincele-os com azeite e coloque-os em uma jarra com tampa bem enrolada. Se desejar, você pode adicionar um raminho de orégano fresco ou alecrim a ele.
