O repolho é um dos tipos mais populares de vegetais folhosos. Sua história como planta cultivada remonta a mais de 4000 anos. É sabido que o repolho era cultivado na Roma Antiga e há até uma anedota histórica sobre o imperador Diocleciano, que se recusou a voltar ao poder, já que as cabeças de repolho em suas camas pareciam muito mais importantes para ele. Além do repolho branco, existem muitos outros representantes dignos da "família" do repolho.
repolho branco
Na Europa Oriental, o repolho branco é o mais popular de todos. Seus densos galeirões são compostos por folhas externas mais escuras e folhas internas mais claras, quase brancas. Como todas as outras variedades, este vegetal é rico em vitamina C e ácido fólico. Você pode cozinhar uma grande variedade de pratos de repolho branco - aqui você pode encontrar sopa de repolho russo, bigus polonês e borscht ucraniano. Muitos defensores da alimentação saudável adoram saladas de repolho frescas.
Ao comprar repolho branco, escolha um que pese muito mais do que aparenta.
Repolho roxo
Parente próximo do repolho branco, o repolho roxo tem um sabor mais profundo e doce. Deve a cor de suas folhas aos pigmentos antocianina. Acredita-se que as antocianinas tenham propriedades antiinflamatórias e até ajudem a combater o câncer. Para preservar a cor vibrante das folhas da couve roxa, adicione um pouco de ácido acético ou ácido cítrico ao prato durante o cozimento.
Repolho savoy
O repolho Savoy é semelhante ao repolho, colhido de delicadas folhas onduladas. Tem um sabor muito mais fino do que outras variedades e é ideal para saladas, mas também é bom quando cozido e guisado.
O repolho Savoy é popular na França. Há até um apelo afetuoso para a mulher que ele ama - “meu repolho (Mon petit chou)”.
Couve-flor
Inicialmente, a couve-flor era cultivada apenas no Egito e na Turquia. As primeiras menções a ele são encontradas nas fontes do século 6 DC. Cultivar esse tipo de repolho é muito mais difícil do que outras variedades, mas no século 16, os jardineiros europeus também dominavam essa arte. Desde então, esse repolho, colhido em pequenas inflorescências, sempre foi popular entre chefs e gourmets. As variedades de couve-flor, como se justificassem seu nome, vêm em vários tons - do marfim ao púrpura brilhante das cabeças de repolho.
Brócolis
Semelhante à couve-flor de cor verde, o brócolis é nativo do Sul da Ásia, mas é mais procurado nos Estados Unidos e na Inglaterra. Lá, é esse tipo de repolho considerado o mais útil e adequado para a nutrição dietética.
Couve de bruxelas
As couves de Bruxelas parecem-se com o repolho branco em miniatura. Muitas vezes não gosta dela por causa do cheiro característico do produto acabado, mas é uma evidência do erro do chef. O fato é que os repolhos pequenos liberam rapidamente um composto químico de cheiro característico, então o segredo é simples - você não precisa digerir os repolhos e eles vão deliciar você com um aroma e um sabor delicados.
repolho chinês
O repolho à Pequim ou o repolho chinês estão mais próximos das saladas. Suas folhas verdes são estendidas para cima e reunidas em um cacho elástico. Este delicado vegetal é um ingrediente indispensável em muitos pratos orientais, desde salteados a rolinhos primavera e bolinhos. A folha de couve desta variedade também não é apenas um ingrediente, mas às vezes também um meio de servir - saladas e outros petiscos são frequentemente servidos em "barcos" a partir dela.
