Vívido visualmente e em termos de sabor, farto, feito com ingredientes simples e acessíveis - este é um vinagrete. A receita para fazer essa salada é conhecida na Rússia há muitos séculos, mas poucos sabem onde o vinagrete foi preparado pela primeira vez e qual era sua composição original.
Cada família prepara um vinagrete, freqüentemente modifica sua receita, muda de acordo com suas preferências de sabor. Esta salada foi preparada pelas nossas mães e avós, mas ninguém pensou na sua história de origem. Então, onde o vinagrete começou? Você precisa buscar a resposta a essa pergunta tanto nas fontes históricas quanto na composição do prato.
O que é vinagrete
Esta é uma salada de legumes que pode ser temperada com vários molhos. É fácil de preparar, acessível em termos de custo, não requer conhecimentos e habilidades especiais, até mesmo uma dona de casa novata pode cozinhá-lo. Na Rússia, a seguinte composição de vinagrete é usada com mais frequência:
- batatas,
- cenoura,
- beterraba,
- cebola,
- ervilhas,
- repolho,
- pepinos.
Em outros países, ingredientes adicionais podem ser adicionados a ele - frango cozido ou ovos de codorna, cogumelos, frutos do mar ou cozidos, linguiça defumada, carne e até arenque salgado ou em conserva.
Na Rússia, essa salada se tornou popular no século 19, tanto entre a nobreza quanto entre os pobres. Na segunda categoria, era considerado um prato de festa, e nas casas ricas era preparado no dia da chegada dos queridos convidados, que querendo surpreender, acrescentavam ingredientes inusitados.
A história do aparecimento do prato
Ao responder à pergunta sobre onde eles começaram a preparar o vinagrete, a polêmica sempre surge. Seu nome é de origem francesa e traduzido literalmente para o russo como "vinagre". Com base nisso, pode-se presumir que a salada foi preparada pela primeira vez pelos franceses.
Em algumas fontes históricas de origem inglesa, há menção a um prato semelhante, mas a lista de seus ingredientes inclui peixes salgados, e se parece mais com um “arenque com casaco de pele” russo.
Existe até uma lenda sobre o vinagrete. Supostamente, havia um chef francês na corte de Alexandre I. Uma vez ele esteve presente na preparação de um prato incomum em uma parte remota da Rússia. Como a corte francesa do imperador chegou lá, a lenda não explica. Vendo que a salada de legumes é temperada com vinagre, o chef exclamou vinagre, e assim apareceu o nome do prato.
Quais dessas histórias são verdadeiras e quais são ficções - tanto os cozinheiros quanto os historiadores argumentaram e discutirão sobre isso. Mas em muitas fontes culinárias francesas e inglesas, esta salada é chamada de russa.
Receita clássica passo a passo para fazer vinagrete
Para preparar um vinagrete clássico, você precisará de beterraba cozida, batata e cenoura, uma lata de ervilhas, pepinos em conserva ou em conserva, chucrute e uma cabeça de cebola.
Recomenda-se cozinhar os vegetais separadamente uns dos outros, esfriar antes de cortá-los. É melhor cortá-los em cubos do mesmo tamanho. As proporções de batatas, cenouras e beterrabas são de um para um, ou seja, devem ser divididas igualmente.
O chucrute é lavado, os pepinos cortados em tiras ou cubos, como os vegetais. O mesmo é feito com cebolas frescas. O suco é cuidadosamente drenado da panela. Os ingredientes preparados do vinagrete são combinados em um recipiente grande, misturados delicadamente. A salada está pronta para temperar.
Como tempero para o vinagrete clássico, é usado óleo não refinado perfumado de sementes de girassol. Adicionar vinagre ou não ao vinagrete é uma questão de gosto.
Modificar o vinagrete é fácil. Você pode colocar feijão na salada em vez de ervilhas enlatadas. A carne de frango fervida o deixará mais satisfatório, o peixe em conserva ou salgado o deixará mais vivo em termos de sabor e a pimenta preta moída tornará o vinagrete picante.
Os benefícios e malefícios do vinagrete
O conteúdo calórico da salada vinagrete é baixo - pouco mais de 100 kcal por 100 gramas. Pode ser consumido com segurança pelo menos todos os dias por quem segue a figura ou está tentando perder peso. Mas você só pode enchê-lo com óleo vegetal - pode ser uma azeitona altamente refinada ou um produto de girassol.
O vinagrete tem muitas qualidades úteis. Graças às substâncias que compõem os ingredientes, tem um efeito benéfico sobre
- visão - caroteno,
- pensar é glutamato,
- intestinos - fibra,
- imunidade - ácido láctico,
- vasos sanguíneos e coração - vitamina P, C.
O suco de beterraba e a polpa ajudam a reduzir a acidez do suco gástrico, limpando os vasos sanguíneos. A composição única do vinagrete clássico é a garantia da proteção do corpo durante o período de doenças respiratórias e gripes. A salada é recomendada para úlceras estomacais, mas somente se você reduzir a quantidade de picles e repolho em sua composição.
Apesar da lista impressionante de propriedades úteis do vinagrete, também tem contra-indicações. Comer tal salada não é recomendado para diabéticos, pacientes com osteoporose, aqueles que foram diagnosticados com urolitíase, colite ou gastrite e são alérgicos aos componentes do prato.
Regras e prazo de validade do vinagrete
Não é recomendável cozinhar grandes porções de vinagrete. Mesmo na geladeira, essa salada não pode ser armazenada por mais de 18 a 20 horas. Pertence à comida perecível, e se o vinagrete tiver ficado várias horas depois de cozido, só pode comê-lo depois de se certificar de que não se deteriorou.
O vinagrete restante após o jantar deve ser colocado em um recipiente com tampa bem fechada e colocado na geladeira. A salada não pode ser guardada no congelador - os vegetais congelam e depois de descongelados dão um sumo abundante, ficam moles e pouco saborosos.
Além disso, o tempo de armazenamento do vinagrete depende da sua composição. Se carne ou peixe for adicionado à salada, ela ficará inutilizável após algumas horas. Certos tipos de molho também reduzem significativamente a vida útil do vinagrete. Isso inclui maionese, laticínios e vinagre.
