Para esculpir bolinhos, usa-se uma massa sem fermento íngreme. A sua receita é bastante simples e inclui apenas três ingredientes: farinha, água e ovos. Esta combinação simples permite fazer uma massa para bolinhos que rola muito fina, não quebra, não racha quando congelada e segura perfeitamente o recheio de carne.
Ingredientes e proporções
Para preparar massa para bolinhos (com base em um quilo de carne picada), você precisará de:
- farinha de trigo premium - 3 xícaras,
- ovos de galinha - 2 peças,
- água fria - 0,5 xícaras (100 ml).
Se desejar, você pode adicionar sal à massa, mas não é necessário: os bolinhos geralmente são fervidos em água com sal. Muitas donas de casa fazem bolinhos sem usar ovos, apenas com farinha e água. Porém, são os ovos, agindo como um excelente aglutinante, que permitem que a massa adquira a densidade e elasticidade necessárias.
Passo a passo da receita da massa de bolinhos
- Despeje a farinha peneirada em uma tigela grande ou sobre uma superfície de trabalho limpa. Coloque a mão no topo da colina e faça uma depressão que lembra a boca de um vulcão (é chamada de "cratera" ou "poço").
- Despeje os ovos no poço.
- Comece a bater os ovos aos poucos com um garfo, acrescentando aos poucos a farinha. Certifique-se de que a massa de ovo não transborde para a borda da cratera.
- Despeje a água em pequenas porções (1-2 colheres de sopa). Continue mexendo. Nesta fase pode parecer que esta quantidade de líquido não é suficiente, mas é importante "segurar-se" e não violar as proporções adicionando mais água. Caso contrário, a massa para os bolinhos pode não ser firme o suficiente.
- Quando começarem a aparecer flocos de farinha na massa espessa, proceda a amassar com as mãos. Usando a palma da mão, reúna uniformemente a farinha das bordas da lâmina e despeje no centro, pressionando-a contra a massa líquida. Aumente a pressão à medida que a massa engrossa. Continue até que a massa absorva toda a farinha.
- Sove a massa resultante vigorosamente com as duas mãos. Você deve ter uma massa firme, lisa e elástica que não grude em suas mãos.
- Forme uma bola com a massa, embrulhe em plástico ou coloque em uma tigela e tampe. Deixe "descansar" e distanciar-se durante 20-30 minutos. Depois disso, você pode começar a enrolar a massa e esculpir bolinhos.
Dicas úteis
Fazer bolinhos de massa é um negócio que exige mãos fortes. Quanto mais massa você precisar fazer, mais esforço será necessário para amassar. Portanto, se você planeja esculpir um grande lote de bolinhos, a massa pode ser dividida em 2-3 porções e sove cada uma delas separadamente.
Para evitar que pedaços da casca entrem na massa, você pode primeiro quebrar os ovos em uma xícara, bater levemente o conteúdo e só depois deitar na farinha.
Os bolinhos podem ser coloridos substituindo a água da receita por suco de beterraba ou espinafre, que as crianças geralmente gostam muito desses bolinhos coloridos.
A massa para bolinhos ou macarrão caseiro é feita de acordo com a mesma receita da massa para bolinhos. No entanto, para fazer bolinhos, geralmente não é enrolado tão fino.
