A receita original da salada Olivier, inventada pelo francês Lucien Olivier, o chef do restaurante moscovita "Hermitage" no século 19, era muito diferente da moderna. Continha uma grande variedade de ingredientes, desde vitela, filetes de perdiz avelã, pescoço de lagostim, cogumelos porcini a aipo, azeitonas, azeitonas, cerejas e groselhas em conserva. Depois que o chef de outro restaurante ofereceu aos visitantes a salada Stolichny uma receita semelhante, Olivier começou a procurar novas idéias para seu prato. Mas seu segredo foi embora com ele, e as pessoas começaram a preparar uma salada com os ingredientes de que se lembravam.
Receita de salada clássica Olivier
A versão atual de Olivier, provavelmente, ocorreu durante a era soviética, quando produtos inacessíveis e caros foram substituídos por outros que podiam ser comprados. Então ervilhas verdes, cenouras e linguiças apareceram na salada. Mas é esta receita a mais popular hoje em dia.
Então, para fazer uma salada Olivier ao estilo soviético, precisamos de: 7 batatas cozidas, 5 cenouras, 6 ovos cozidos, 6 pepinos em lata, 300 gramas de salsicha cozida, uma lata de ervilhas em lata, 100 gramas de creme de leite e 200 gramas de maionese.
Todos os ingredientes são finamente cortados em cubos, você pode manualmente, você pode usar uma colheitadeira, como uma opção - usando um cortador de ovo. Em seguida, tudo é misturado, salgado, temperado com molho de maionese de creme de leite.
O sabor desta salada é familiar a quase todos desde a infância, mas se quiser diversificar o cardápio, experimente algo novo, leia as seguintes receitas.
Salada Olivier com champignon
Esta versão da salada é preparada a partir dos seguintes produtos: 4 batatas cozidas, 4 ovos cozidos e 4 pepinos em conserva, bem como 1 cenoura cozida, 1 cebola, 1 frasco de ervilhas, champignon fresco na quantidade de 200 gramas e maionese 150 g.
Como cozinhar Olivier com cogumelos. Ovos, pepinos, batatas e cenouras são cortados em cubos como de costume. Pique os cogumelos e as cebolas de tamanho médio e frite até dourar em óleo vegetal. Junte os cogumelos fritos ao resto da comida picada, junte ervilhas enlatadas e maionese no mesmo local, misture tudo.
Alternativamente, você pode substituir pepinos em conserva por cogumelos em conserva ou em conserva em uma salada clássica Olivier.
Salada Olivier com Salmão
Para esta salada um pouco incomum, vamos precisar de: 200 g de filé de peixe vermelho ligeiramente salgado (salmão, salmão ou truta), 4 batatas cozidas, 5 ovos cozidos, 2 pepinos, certamente frescos, 1 ou 2 cenouras cozidas, um frasco de ervilha, 200 g de maionese, um ramo de salsa e algumas penas de cebola.
Como cozinhar o Olivier com peixe. Batatas, pepinos, cenouras e filés de peixe são tradicionalmente cortados em cubos. As gemas são separadas das proteínas. As claras também são cortadas em cubos ou na corta-ovos e as gemas raladas. Nós secamos as ervilhas, cortamos as verduras. A maionese deve ser misturada com as gemas, os ingredientes da salada devem ser combinados, temperados com este molho. Misture tudo delicadamente.
Receita Olivier com Frango e Azeitonas
Para esta salada, leve meia lata de ervilhas enlatadas, 100 g de azeitonas sem caroço, 4 ovos cozidos e batatas, 1 enlatado e 1 pepino fresco, 1 cenoura cozida, peito de frango cozido e 100 g de maionese, um punhado de verduras.
Como cozinhar o Olivier com frango. Todos os produtos, como sempre, são cortados em cubos. Pique as verduras. As azeitonas devem ser secas e cortadas em rodelas. As ervilhas também precisam ser secas. Combinamos tudo em uma tigela, sal e pimenta, tempere com maionese e misture.
Receita Olivier com Maçãs e Bife
Para preparar essa salada, ferva 300 g de carne, 4 batatas e 5 ovos, além de 1 cenoura. Também precisamos de 3 pickles, 1 maçã e 1 cebola. Você não pode prescindir de 100 g de ervilhas e 150 g de maionese.
Como cozinhar Olivier com maçãs. Carne, batata, cenoura, pepino e ovos cortados em cubos. Cebola picada deve ser regada com água fervente. Seque as ervilhas. Descasque a maçã, corte o miolo, corte em cubos também. Combinamos todos os produtos preparados desta forma, misturamos e temperamos com maionese.
Em termos de popularidade, é improvável que Olivier conceda seu lugar no ranking a outras saladas. Mas você pode cozinhá-lo de acordo com receitas diferentes, cada vez adicionando algumas notas novas ao seu sabor.
