A salada Olivier ocupa o primeiro lugar em quase todas as donas de casa na mesa festiva. Em primeiro lugar, a receita da salada Olivier é muito simples, você não vai se esquecer dela, e em segundo lugar, a salada é preparada de forma fácil e simples. No livro de receitas de 1897, foi publicada a tecnologia para fazer uma deliciosa salada Olivier. Com o tempo, a receita complexa tornou-se gradualmente mais simples. A clássica salada de inverno que migrou para as mesas russas ainda se chama Olivier, mas é preparada de forma diferente. Vejamos mais de perto as diferenças de nomes, bem como a receita desta salada clássica.
O que é "salada de inverno"?
Férias acompanhadas de uma festa tempestuosa e massiva estão sempre associadas ao cheiro de deliciosos petiscos. O inverno é a época do ano em que o estômago pede comida especialmente saudável, então você não pode comer apenas vegetais. Embora os pratos principais sejam indispensáveis, as saladas ajudarão a preencher uma mesa interessante de inverno e alimentar os convidados antes de servir uma refeição quente.
As saladas de inverno são mais densas, nutritivas e quentes, tanto literal quanto figurativamente. Embora hoje em dia qualquer comida de todo o mundo possa ser comprada durante todo o ano, as mais deliciosas saladas de inverno são obtidas a partir de vegetais e frutas de inverno. Vegetais de raiz: cenoura, beterraba, aipo, repolho: brócolis, couve-flor, couve de Bruxelas, repolho roxo, repolho branco, fresco e chucrute, bem como rabanete e abóbora estão disponíveis durante todo o inverno e nos dão espaço para nossa imaginação culinária. Os vegetais podem estar presentes em uma salada fresca e cozida ou assada.
Frutas light também são indicadas em saladas de inverno, principalmente frutas cítricas e maçãs. Tente substituir as laranjas habituais na salada com toranja ousadamente. Não se esqueça de adicionar bagas de "inverno" - cranberries e lingonberries. A escolha é enorme, então podemos concluir quais produtos são necessários para qualquer salada de inverno:
- vegetais;
- cereais;
- leguminosas;
- eu no;
- bagas;
- frutas;
- ovos …
Escolhendo salada "Olivier" ou "salada de inverno"
Nossa salada Olivier pode ser chamada de "inverno". A simplicidade de fabrico e a gama de produtos cativa qualquer dona de casa, obrigando-o a prepará-lo para todas as férias ou mesmo para as refeições do dia a dia. Os ingredientes para salada de inverno são bastante comuns e podem ser comprados em qualquer loja. O truque mais comum é que, se for carne, você pode comer carne de vaca ou de porco, dependendo de como você e sua família gostam. A receita da salada de inverno em uma das variações permite a adição de frango, linguiça ou presunto.
Receita de salada clássica e moderna "Olivier"
É muito difícil pensar em uma salada mais popular do que Olivier! Freqüentemente, a salsicha agora é muito mais cara do que a carne, mas isso não impede os russos de usá-la como um componente de um delicioso prato de inverno. O principal critério na escolha é a rapidez com que você pode preparar este produto. Proponho uma receita clássica para fazer salada Olivier com carne. Você pode usar absolutamente qualquer carne que desejar.
Descrição do preparo: Salada "Olivier" com carne em casa. Para a salada, você precisará dos seguintes ingredientes: carne cozida, batatas e cenouras cozidas, ovos cozidos, ervilhas em lata, ervas, picles, maionese. Deixe a salada na geladeira antes de servir. Boa sorte!
Ingredientes:
- Carne cozida - 600 gramas (qualquer);
- Batatas - 6 peças (cozidas);
- Cenouras - 2 peças (cozidas);
- Pepino em conserva - 4 peças;
- Ervilhas enlatadas - 1 peça (lata);
- Ovos - 5 peças (cozidos);
- Maionese a gosto;
- Verduras a gosto;
- Limão a gosto.
Preparação:
Pique todos os produtos em cubinhos, pique as ervas. Misture tudo. Salada pronta.
Um pouco de historia
Salada popular nos países da ex-URSS, um dos pratos tradicionais de Ano Novo dos moradores do espaço pós-soviético. A salada "Olivier" recebeu este nome em homenagem ao seu criador - o chef Lucien Olivier. Esta salada maravilhosa também é conhecida pelos nomes "Inverno" e "Carne", e em outros países - como "Russa" ou "Gusarsky".
Lucien Olivier trabalhou em Moscou em meados do século XIX. Ele era co-proprietário e chef do restaurante Hermitage na rua Neglinnaya. A verdadeira cozinha parisiense e o interior requintado atraíram a intelectualidade criativa de Moscou: Turgueniev, Tolstói, Dostoiévski, depois Tchekhov, Tchaikovsky …
Após a Revolução, o restaurante foi fechado. A receita do Olivier já havia se perdido há muito tempo, aliás, há um século atrás esse prato era preparado de forma diferente, com ingredientes mais caros. Era considerada uma verdadeira iguaria e distinguia-se pelo seu sabor requintado e excelente. O chef francês manteve em segredo a receita de seu prato de assinatura.
Olivier originalmente serviu da seguinte maneira. Os filés de perdizes e tetrazes cozidos eram colocados em camadas de geleia de caldo e colocadas no centro do prato. Pescoços de lagostins cozidos e pedaços de língua estavam dispostos ao redor. Toda essa "beleza" foi regada com um molho picante e levemente picante (maionese caseira). O prato foi decorado com uma composição de batatas cozidas, ovos de codorna e pepinos. Mas uma vez o chef percebeu que os convidados do restaurante mexiam todos os ingredientes com uma colher, quebrando a "construção" original, e depois comeram a massa resultante com apetite. Assim, a receita da velha salada "Olivier" foi transformada. Lucien começou a servir o prato, misturando todos os ingredientes com antecedência e temperando generosamente com molho provençal.
Como dizem os expertos-chefs, é quase impossível restaurar o seu sabor original, porque este mesmo sabor foi formado não tanto por ingredientes, mas por especiarias com que Lucien Olivier cozeu tetrazes de avelã e lagostins.
