O repolho, despretensioso às baixas temperaturas típicas da maioria dos territórios russos, há muito é o principal vegetal na mesa dos russos. Comia-se fresco, sopas eram cozidas com ele, cozidas e salgadas para o inverno. O chucrute, no qual todas as suas qualidades úteis foram preservadas tanto quanto possível, ajudou a sobreviver ao inverno sem deficiência de vitaminas. Mas os maiores benefícios para a saúde do repolho fresco são consumidos como saladas.
Propriedades úteis de repolho fresco
A quantidade máxima de nutrientes está contida no repolho fresco e bem amadurecido. O teor médio de gordura neste vegetal é de 0, 16 a 0, 67%, carboidratos - de 5, 25 a 8, 56%, compostos de proteína - de 1, 27 a 3, 78%. O repolho também contém sais minerais de manganês, ferro, enxofre, zinco, fósforo, cálcio e potássio, outros oligoelementos, fitoncidas, enzimas, ácidos orgânicos, incluindo ácido tartrônico.
O repolho contém açúcares facilmente solúveis - glicose, sacarose e frutose.
Há especialmente uma grande quantidade de vitamina C, beta-caroteno e vitaminas B no repolho, mas, além disso, também contém uma rara vitamina U, que tem um efeito terapêutico em úlceras estomacais e intestinais, gastrite, colite ulcerosa, estimula o peristaltismo e ativa os intestinos. Promove a aceleração do metabolismo e uma grande quantidade de fibras, que se encontra nas folhas da couve.
O repolho é um vegetal de baixa caloria, 100 g contém apenas 24 a 30 kcal, seu valor energético depende diretamente de quanto e de quais sais minerais ele contém, e isso, por sua vez, depende da composição do solo e dos fertilizantes utilizados. O valor médio é geralmente considerado como 27 kcal. O repolho promove a remoção do colesterol e, sob a ação do ácido tartrônico, os carboidratos não são processados em células de gordura, mas são absorvidos pelo corpo. Devido ao seu baixo conteúdo calórico e aos benefícios para a saúde, a couve fresca faz parte de muitas dietas eficazes.
Para reduzir o conteúdo calórico da salada de repolho fresco, você pode usar uma mistura de azeite, suco de limão e um pouco de mel em vez de óleo vegetal.
Conteúdo calórico da alface e repolho fresco
Comer vegetais na forma de saladas permite não só torná-los mais saborosos, mas também diversificar a sua dieta, tornando-a mais completa. Uma deliciosa salada também é preparada com repolho fresco, acrescentando-se cenoura ralada, vegetal não menos útil. Se para o preparo de uma salada desse tipo, tome 100 g de repolho e 30 g de cenoura ralada, e para o molho, use uma colher de chá de azeite de girassol ou azeite de oliva. O conteúdo calórico dessa porção de salada de 140 g será de cerca de 126 kcal, ou 90 kcal / 100 g. Você pode adicionar pimenta búlgara cortada em tiras a esta salada, ela contém tantas calorias quanto repolho. A salada de repolho com adição de maçã ralada é muito saborosa, isso não altera o teor calórico, mas o sabor do prato melhora sensivelmente.
