Doces orientais são o nome comum para produtos de confeitaria da culinária turca, asiática central e transcaucasiana adotados na Rússia. Essas guloseimas podem ser feitas em uma casa ou ambiente industrial. Os doces orientais são ricos em calorias, uma vez que incluem uma variedade de gorduras, grandes quantidades de açúcar, xaropes de frutos silvestres cozidos, nozes e frutos secos.
Doces orientais: o que são
Os doces orientais podem ser divididos em três categorias. O primeiro inclui produtos de farinha que são feitos em padarias - shaker-churek, shaker-bura, nazuk, kurabie, baklava. Estes produtos são confeccionados a partir de diferentes tipos de massa com a adição de manteiga, açúcar, especiarias e nozes. A segunda categoria, bastante numerosa, reúne iguarias preparadas na cozinha doméstica. Estes são Kozinaki, Churkhchela, Sherbet, Bekmes, Spot, Nishallo, Turkish Delight. A composição de tais produtos inclui sucos fervidos de bagas e frutas, nozes, açúcar aromatizado, chá, bem como ingredientes incomuns para a culinária russa ou europeia - por exemplo, água de rosas. Este grupo também inclui frutas secas - tâmaras, damascos, ameixas, melões.
Doces diferentes podem ser escondidos sob o mesmo nome. Por exemplo, os sorvetes tajiques são grossos e doces, enquanto os sorvetes azerbaijanos são mais leves e refrescantes.
A última categoria inclui os doces feitos por especialistas. Para prepará-los, você precisa de ingredientes, condições e equipamentos especiais, e o processo em si é trabalhoso e demorado. Alguns confeiteiros acreditam que apenas essas iguarias podem ser chamadas de verdadeiros doces orientais. Isso inclui todos os tipos de halva - tahini, gergelim, girassol, nozes, alvitsa, kos-halva. Um doce muito popular é o nougat, feito de xarope espesso e clara de ovo ou goma. O grupo também inclui uma iguaria incomum para os europeus como produtos de açúcar - macarrão de açúcar, novot de cristal, "cabelo caramelo" aromatizado com especiarias e água de rosas.
Os doces orientais são servidos com chá preto ou verde, bem como café forte.
Onde procurar doces orientais
Turquia, Irã e Afeganistão podem ser considerados o berço da doçaria oriental. Em menor variedade, são encontrados na Síria, Egito, Iraque, Arábia Saudita. Alguns tipos de iguarias são tradicionalmente feitos na Europa - na Macedônia, Bósnia, Albânia, Grécia, Romênia e Bulgária. Alguns dos produtos são exportados, mas uma parte significativa é produzida especificamente para o mercado interno.
No território dos países vizinhos, Armênia, Azerbaijão e Tajiquistão são tradicionalmente considerados os centros de produção de doces orientais. A culinária desses povos é fortemente influenciada pelas tradições turcas e iranianas. Muitos tipos de halva, sorvete, nougat e outras iguarias complexas são preparadas aqui. Versões interessantes de doces orientais são produzidos na Moldávia. Aqui se produzem alguns tipos de nougat, assim como a alvitsa - sobremesa feita de açúcar caramelizado com nozes, que lembra halva.
Hoje, baklava, delícia turca e outras iguarias também são preparadas na Rússia. Opções simplificadas são feitas por algumas confeitarias, as mais intensivas e autênticas são produzidas em restaurantes e cafeterias de cozinha nacional.
