As linguiças de chouriço de porco picantes e picantes podem ser muito diferentes. E não só porque esses produtos têm muitas variedades. Dependendo da região de origem, os enchidos são preparados de acordo com diferentes receitas. Os principais países produtores de chouriço são Espanha, México e Portugal.
Como se prepara o chouriço na Espanha
O chouriço espanhol é feito de carne de porco picada grosseiramente picada, generosamente temperada com pimenta vermelha e quente defumada - pimentão. Pimenta dá ao chouriço não apenas seu tom escarlate característico, mas também um retrogosto e aroma defumados reconhecíveis. Além disso, o vinho branco é generosamente servido na carne picada para os chouriços espanhóis e a carne picada é ligeiramente marinada com especiarias e álcool. As salsichas vêm em todos os formatos e tamanhos. Eles são secos ou fumados, às vezes pré-embebidos em salmoura. As salsichas mais curtas são consideradas mais picantes, menos gordurosas e mais adequadas para servir como tapas. Os grossos e os longos não são apenas mais gordos, mas também um pouco mais doces. Eles devem ser usados como ingrediente em vários pratos quentes. Esses chouriços são colocados em caldeiradas, sopas e paella, grelhados, adicionados a pratos feitos com feijão, ovos, vegetais.
Pimentão (pimenton) - assim chamado na Espanha pimenta de Caiena quente. É colocado no chouriço não só seco e moído, mas também pré-fumado.
As variedades de chouriço mais famosas da Espanha são:
- pamplona - semelhante ao salame, linguiça não muito gordurosa;
- le leon - linguiças cozidas com mais alho que o normal;
- soria - linguiça de lombo de porco grosso;
- del pireneus - estes chouriços são secos no alto dos Pirenéus.
O Chorizo Blanco destaca-se entre todas as variedades de enchidos. A peculiaridade desta variedade é, como o nome sugere, a cor branca. Estes chouriços são feitos de filé de porco, alho e pimenta branca.
Como o chouriço é preparado no México
Os chouriços mexicanos são muito diferentes dos espanhóis. A carne picada é passada por um moedor de carne para eles, por isso é muito menor. Como o transporte da páprica espanhola a torna um tempero caro fora do país, pimentões secos simples são adicionados às salsichas mexicanas. Além disso, não se adiciona vinho ao chouriço do México, mas vinagre. Mas a principal característica deste tipo de enchidos é que são vendidos crus. Antes do uso, as linguiças são grelhadas, se cozidas em invólucro natural, ou espremidas como uma pasta de bisnaga e fritas, amassadas com um garfo, como a carne picada. Às vezes, os chouriços mexicanos são misturados com outros tipos de carne picada. As salsichas são servidas com ovos, burritos e tacos, enchilada e quesadilla.
Burritos, tacos, enchilada, quesadillas são pratos mexicanos nacionais. Eles necessariamente usam uma tortilha macia - uma tortilha, na qual o recheio é enrolado de uma forma ou de outra.
Chorizos portugueses
As salsichas portuguesas assemelham-se mais às salsichas espanholas. Também são feitos de carne de porco picada, temperada com pimenta defumada, sal, alho e vinho. Mas há uma exceção - o chourico de sangue português de sangue, que, como o nome indica, contém uma dose generosa de sangue de porco. Essas salsichas são um ingrediente essencial na versão tradicional portuguesa do prato nacional brasileiro, a feijoada.
