Há todo um universo de diferentes sabores e aromas que se escondem por trás da frase "especiarias indianas". Não é por acaso que na Idade Média alguém podia ganhar uma fortuna com um saco de especiarias na Europa. Cada tempero tem suas próprias tradições de uso - alguns temperos são adequados para pratos doces, outros para pratos picantes. Alguns são adicionados à carne e outros ao arroz.
O mundo das especiarias indianas é enorme. A culinária indiana usa pimenta preta, cardamomo, açafrão, açafrão e muitas outras especiarias. Alguns temperos combinam bem com pratos de carne, outros com vegetais. Alguns temperos são usados para colorir alimentos e outros para cozinhar.
Cardamomo
O cardamomo é a semente aromática da planta eletaria. Inicialmente, crescia apenas no sudeste da Ásia e era amplamente utilizado no preparo de diversos pratos. Na antiguidade, o cardamomo era uma das especiarias mais caras, pelo que recebeu o apelido de "rainha das especiarias".
O cardamomo é usado na forma de solo. Das sementes moídas, o aroma desaparece rapidamente, por isso é recomendável comprar em vagens e moer antes de colocá-lo no prato.
Este tempero tem um sabor pronunciado, por isso deve ser adicionado aos alimentos em pequenas quantidades. Na Índia e no Oriente, o cardamomo é adicionado ao chá e café, pratos doces e salgados. O cardamomo confere sabor e aroma únicos à carne, marinadas, picles e confeitaria.
noz-moscada
A noz-moscada é uma fruta inteira ou moída. As Ilhas Molucas são consideradas sua pátria. Esta noz contém uma grande quantidade de óleo essencial. A fruta moscatel tem um sabor picante e picante e um aroma forte. Na Idade Média, esse tempero era adicionado não apenas à comida, mas até à cerveja. Já no Oriente, a noz-moscada é usada no preparo de sopas e doces.
Cúrcuma
A cúrcuma é um pó feito a partir das raízes secas da planta tropical açafrão longa. Caminhando pelas barracas que vendem especiarias, o açafrão pode ser distinguido imediatamente - é um rico pó de laranja. Na culinária indiana, o açafrão é usado como um substituto barato do açafrão e tinge seus pratos de amarelo. A cúrcuma também é amplamente usada em misturas de curry.
Açafrão
O açafrão, assim como o açafrão, é usado para dar cor aos pratos. Mas, ao contrário do açafrão, é muito mais caro. Para preparar um grama desta especiaria, é necessário cultivar 200 flores de açafrão.
O açafrão tem um sabor amargo e um aroma forte e distinto. Costuma-se adicioná-lo a pratos de arroz, carneiro, sopas de peixe, caldos.
Entre outras coisas, o açafrão tem um efeito conservante e ajuda a durar mais tempo. Não é incomum que os alimentos com adição de açafrão se conservem bem por vários dias.
