Condimentos e especiarias adicionam aroma e sabor rico aos alimentos mais comuns. Além disso, as especiarias têm propriedades curativas, pois estimulam as funções metabólicas e imunológicas do corpo. Mas as especiarias exigem uma abordagem delicada. Usá-los corretamente é uma verdadeira arte.
Instruções
Passo 1
Use temperos com muito cuidado, em pequenas quantidades, senão pode matar o gosto do prato, e os receptores só perceberão o excesso de pimenta ou canela. As especiarias devem enfatizar apenas ligeiramente o sabor, adicionar picante. Os pratos apimentados não podem ser reaquecidos muitas vezes, começam a ter um sabor amargo.
Passo 2
Não se esqueça que se o tempero for picado, a velocidade de sua inserção no prato diminui. Ou seja, você precisa de três vezes menos pimenta do que a mesma pimenta, mas com ervilhas. Especiarias inteiras transmitem um aroma mais sutil do que especiarias moídas.
etapa 3
A maneira mais eficaz de usar especiarias é aquecê-las em óleo em uma frigideira separada. O azeite adquire o sabor e o aroma desta especiaria. Tente não cozinhar demais, aqueça os inteiros até que estalem e aqueça os temperos moídos por apenas alguns segundos.
Passo 4
Se você gosta de experimentar misturas de temperos, adicione um novo ingrediente de cada vez. Salgue o prato com menos especiarias, pois o sal realça o efeito das especiarias. As especiarias adicionadas a saladas e outros pratos frios só desprenderão seu sabor e aroma depois de algumas horas.
Etapa 5
Guarde os temperos separadamente dos outros alimentos e sempre em local seco. As especiarias, especialmente as especiarias moídas, se armazenadas incorretamente, perderão rapidamente o aroma e perderão o sabor. Despeje-os de sacos de papel em potes de vidro escuro bem lacrados. Não mantenha os recipientes de condimentos abertos. Após um ano de armazenamento, a maioria das especiarias perde suas propriedades medicinais e gustativas.
Etapa 6
Não despeje temperos diretamente dos frascos nos quais estão armazenados - o vapor quente do prato entrará e os temperos podem perder sua qualidade. Evite a tentação de exibir temperos, pois é melhor armazená-los em um local fresco e escuro.
Etapa 7
Adicione coentro, açafrão e assa-fétida aos pratos de batata. Sementes de açafrão, gengibre, açafrão e mostarda preta são ótimos para pratos gordurosos. Você pode adicionar coentro, erva-doce, gengibre ou canela aos produtos lácteos fermentados. Em pratos doces, use gengibre, cardamomo, noz-moscada e açafrão. O café e o chá adquirem um novo sabor e um aroma maravilhoso com um toque de gengibre, canela ou cardamomo.
