Presunto seco O presunto é um prato nacional espanhol. A receita é conhecida há mais de dois mil anos e nada mudou na produção dessa iguaria de carne ao longo dos anos.
Instruções
Passo 1
Escolha um presunto de porco com 1, 5 - 2 anos. Existem dois tipos principais de jamon - "Serrano" e "Iberico". Sua principal diferença não está no método de preparação, mas em que raça de porcos eles foram preparados e com que esse porco foi alimentado. Estas raças de porcos distinguem-se externamente pela cor do casco - é branco na raça Serrano e preto na Iberico.
Passo 2
Adicione bastante sal grosso à coxa de porco. O sal penetra no tecido muscular, contribui para a desidratação, preservação da carne e o aparecimento de cheiro e cor característicos do produto desidratado. Mantenha o presunto a uma temperatura de 1 a 5 graus Celsius com umidade relativa de 80 a 90%. O tempo de salga do presunto é, em média, de um dia por quilograma. Lave o presunto para remover os resíduos de sal com água fria corrente. Deixe a coxa de porco por 2 dias a cerca de 30 graus Celsius para que a água escorra.
etapa 3
Incube a carne na geladeira a uma temperatura de 3 a 6 graus Celsius e umidade relativa de 80 a 90% por 35 a 45 dias. Isso garante uma distribuição uniforme de sal e remoção de umidade da massa muscular.
Passo 4
Pendure a perna de porco na vertical para secar. Aumente gradualmente a temperatura para 15 a 17 graus Celsius, um grau por semana durante 90 dias. E reduza a umidade para 70 - 75%. A desidratação da carne continua e ocorre o processo de exsudação - a gordura penetra entre as fibras do tecido muscular.
Etapa 5
Deixe a coxa de porco seca amadurecer na adega entre 8 e 10 graus Celsius. Jamon deve ser envelhecido por pelo menos 12 meses, mas não mais que 42 meses. É nesta fase de secagem, sob a influência da microflora, que o jamon adquire a sua consistência, sabor e cheiro inerentes. Para sentir o aroma específico, indicando a prontidão do presunto, o presunto é perfurado com uma agulha longa e fina feita de osso de vaca ou cavalo.
Etapa 6
Corte o presunto em rodelas (rodelas) com uma faca afiada, fina e longa, colocando o presunto num suporte especial para jamonu. Pincele o corte com gordura derretida para evitar que a carne resseque. O Jamon é servido como aperitivo, adicionado a sopas, saladas, pratos principais e até sobremesas.
