O famoso presunto de porco curado espanhol vem em dois tipos principais: Iberico jamon e serrano jamon. As regras de uso para esses produtos variam, visto que o primeiro tipo de presunto pertence ao número de iguarias requintadas que precisam de um mínimo de "enquadramento" adicional, e o segundo - a produtos muito saborosos, mas padrão que podem e devem ser combinados com outros ingredientes.
Azeitonas nas pernas
Jamon Iberico é o orgulho da Espanha. É reconhecido por especialistas culinários e gourmets de todo o mundo como uma das iguarias mais requintadas e o presunto mais delicioso do mundo. A produção do Iberico jamon ocorre sob a supervisão cuidadosa e vigilante de profissionais. Para fazer esse presunto, os leitões de porcos pretos ibéricos, imediatamente após o leite materno, são transferidos para uma dieta de grãos e bolotas. Assim, são engordados até 18 meses e depois levados para pastar nos carvalhos. De acordo com regulamentos estritos, não deve haver mais do que dois porcos por hectare de terra coberta de bolotas. Só assim poderão comer pelo menos 6 a 7 quilos de fruta por dia e atingir o peso mínimo de 160 quilos. As bolotas que os porcos comem são ricas em ácido oleico, o mesmo ácido pelo qual as azeitonas são famosas. Também permeia a carne de animais, conferindo-lhe um aroma característico incomparável. É por isso que os porcos pretos ibéricos são chamados de "azeitonas de perna". Existem também vários padrões estritos para a matança e o abate de marrãs alimentadas dessa maneira. Apenas as patas traseiras são tomadas no jamon. São cobertos com sal marinho da Andaluzia, conservados assim por cerca de 12 horas, depois lavados e secos em condições especiais durante vários anos. A prontidão do produto e o cumprimento de elevados padrões são verificados por inspetores especiais, cujo perfume rivaliza com o nariz dos melhores perfumistas.
O produto mais irrepreensível, que sofreu pelo menos três anos de processamento, chama-se Jamón Ibérico de Bellota, por vezes, para realçar a sua singularidade, acrescenta-se a este nome o prefixo Reserva, como os melhores vinhos envelhecidos. Para saborear o sabor requintado deste presunto, corte-o colocando-o num suporte especial com uma faca fina, larga e muito afiada e flexível nas fatias mais finas e transparentes com 5 a 6 centímetros de comprimento. Essas fatias são servidas como vinho tinto caro, em temperaturas entre 20 e 25 ° C. É nesta faixa que a gordura não escorre, mas se destaca na superfície com um filme aromático mais fino. O Jamon Iberico é servido como caviar preto, em pequenas porções, acompanhado de fatias de pão fresco, azeitonas e rodelas de tomate. Os tomates devem equilibrar a salinidade do presunto. Na degustação do jamon ibérico é importante sentir o aroma, a textura aveludada e o sabor rico e amanteigado do produto.
Como comer jamon serrano
Uma característica distintiva do serrano jamon não é a raça de porcos que o faz ou sua dieta, mas o processo de processamento. Na tradução literal, o nome deste produto pode ser traduzido como "presunto da montanha", é aí, numa atmosfera especial de montanha, que os presuntos amadurecem, adquirindo um sabor delicado mas distinto a carne rica. O jamon de Serano também é cortado em fatias finas, mas o uso culinário desse presunto é muito mais amplo. Pode ser comido simplesmente colocando-o sobre uma fatia de pão e polvilhado com azeite de oliva, ou pode ser adicionado a guisados, caçarolas, sopas para dar sabor adicional e novas nuances de sabor. São fatias de serano jamon que decoram as tradicionais sopas frias espanholas - gaspacho e salmorejo. Como aperitivo - tapas - este jamon pode ser servido com azeitonas, tomates, pasta de alho ou frutas - pêras e melões.
