Jamon ou Jamón é uma especialidade culinária espanhola e é dividida em dois tipos - Iberico Jamon e Serrano Jamon. Ambos são presunto curado feito com uma tecnologia especial a partir da carne de porcos especiais. O Jamon Iberico é obtido a partir de porcos pretos ibéricos, o serrano a partir de porcos brancos Jersey. Jamon Iberica Beyote é o mais caro. Todos os tipos de jamon são feitos com as patas traseiras de porco, o presunto da frente tem um nome diferente.
É necessário
-
- faca de presunto;
- afiação;
- titular de presunto;
- pequenas facas.
Instruções
Passo 1
Jamon é armazenado em uma sala fria e seca a uma temperatura de 10 a 15 ° C. Corte o presunto quando ele esquentar até a temperatura ambiente (21 ° C), e a gordura vai brilhar sobre ele. As fatias devem ser finas como papel de seda e um pouco de gordura deve ser deixada em cada uma para adicionar suculência ao presunto. Jamon não é pré-fatiado e mantido fatiado. A exceção são as fatias embaladas a vácuo, mas os verdadeiros conhecedores acreditam que perdem um pouco de seu aroma e sabor devido ao corte à máquina e a este método de armazenamento.
Passo 2
Os titulares de presunto tradicionais são chamados Jamoneros. Eles consistem em uma placa de madeira maciça, um batente e uma dobradiça especial com uma chave de parafuso - essas peças são feitas de aço inoxidável. O próprio presunto é dividido nas seguintes partes: a maza mais grossa, embaixo está a contramaza, a parte frontal do presunto e a parte próxima ao casco. Se não for comer o presunto inteiro de uma só vez, comece a fatiar pela parte mais estreita, contramaza, pois pensa-se que esta zona seca muito rapidamente.
etapa 3
Coloque o presunto no suporte, prendendo o casco na laçada com o parafuso. Se você quiser fatiar todo o jamon de uma vez, comece cortando toda a casca e a gordura superior. Se você cortar um pouco, remova-os de um pequeno pedaço. Basta deslizar a pele do presunto para depois cobrir a carne com a gordura restante. Use facas pequenas e afiadas para remover a gordura e a pele.
Passo 4
Pegue uma faca de presunto - estreita, longa e flexível. Verifique se está bem afiado, se necessário, corrija a afiação. Corte a carne em pedaços finos e transparentes, voltados para você, segurando o prato de presunto ligeiramente para cima. Deixe a carne perto dos ossos para depois.
Etapa 5
Quando terminar de cortar o jamon, cubra o resto com pedaços de gordura, cubra com pele. Se não houver pele e gordura suficientes, coloque papel manteiga untado com óleo sobre o corte. Cubra o presunto com uma toalha para proteção extra. Passando para fatiar o lado inferior, vire o presunto no suporte.
Etapa 6
Depois de cortar quase todo o presunto, passe para a carne com osso. Corte com facas pequenas em pedaços grossos, corte em cubos sobre uma tábua. Eles são usados em sopas e diversos ensopados. O próprio osso é serrado em pedaços e adicionado a caldos e ensopados para dar um sabor único a defumados. Pedaços de osso podem ser congelados e armazenados no congelador.
