Por muito tempo, ervas e especiarias foram adicionadas aos alimentos, que no início até substituíram o sal. No preparo dos alimentos, ervas picantes, raízes, frutas e flores de plantas ainda são utilizadas como temperos aromáticos que dão sabor a qualquer prato.
A origem das especiarias e sua importância na vida dos povos do mundo
A penetração de especiarias na Europa da Ásia, América e ilhas tropicais foi associada a descobertas geográficas. Aos poucos, ervas e frutas de plantas estrangeiras, muito caras, começaram a ser trazidas para a Europa. Mas o desejo de dar um novo sabor aos alimentos prevaleceu sobre o alto custo das plantas desconhecidas, que cada vez mais entravam na vida dos cidadãos da França, Espanha, Itália e outros países. As pessoas aprenderam a colocar na comida os temperos mais adequados para carnes, peixes, aves, pratos de vegetais, sopas diversas e produtos de massa.
As especiarias conferem um sabor e aroma agradáveis e peculiares aos alimentos, melhoram o sabor dos produtos familiares. Além disso, as pessoas prestavam atenção ao efeito medicinal das plantas, que era especialmente perceptível quando adicionado ao chá, café e outras bebidas.
As especiarias tonificaram, aliviaram a fadiga ou, ao contrário, acalmaram e normalizaram o sono e o sistema nervoso.
Agora, em lojas grandes e especializadas na Rússia, você pode comprar quase tudo o que cresce em diferentes continentes. Para usar os muitos temperos que são vendidos nas lojas, você precisa saber onde colocá-los. Conjuntos de especiarias especialmente compilados para carne, peixe, frango, vinho quente, etc.
Chefs e recepcionistas de restaurantes preparam refeições usando ervas e especiarias locais e importadas em casa. Por muitos séculos, informações suficientes foram acumuladas sobre quais especiarias são mais bem combinadas com quais produtos.
Sabor e propriedades úteis de ervas e especiarias e sua aplicação
Os povos de diferentes países comem principalmente os produtos que seus avós e bisavôs comeram durante séculos. Isso se aplica a alimentos de origem animal e vegetal. Muito depende do modo de vida desse povo. Comem-se plantas que crescem no território de diferentes países, delas preparadas drogas, remédios, temperos, infusões.
A comida dos povos do Cáucaso, Índia, Irã, China e outros países asiáticos é rica em especiarias. No norte e no sul da Europa, ervas que crescem em regiões montanhosas e planícies são colocadas em pratos, mas temperos importados também são comumente usados.
As tortas de maçã, tão comuns na Europa e na América, sempre são salpicadas com canela trazida da Ásia. A canela é usada para rechear rolos, temperar pratos de peixe e carne no Cáucaso e também adicionada ao café e chá para dar sabor.
A canela ajuda a combater doenças vasculares e diabetes, e tem propriedades antioxidantes.
O mesmo pode ser dito sobre o açafrão e a cúrcuma, tão ricos na culinária asiática espalhada pelo mundo. Não só porque na América e na Inglaterra, por exemplo, há muitos imigrantes da Índia. O pilaf fica lindo quando é derramado com infusão de açafrão na água, seu sabor torna-se perfumado. O curry interrompe o sabor específico, nem sempre agradável, do frango.
O gengibre também é um ingrediente comum em pratos asiáticos. É bom adicioná-lo a pratos de carne, principalmente o gengibre vai bem com carne de porco em combinação com limão e alho, assim como manjericão. O gengibre tem propriedades verdadeiramente milagrosas, é melhor comê-lo fresco, não em pó seco. O gengibre em conserva é sempre servido com sushi, colocado em pratos de peixe.
O pilaf uzbeque não ficará tão saboroso se você não colocar cominho nele. Zira é usado em muitos pratos de cordeiro. O cordeiro também é cozido com alecrim, além da tradicional cebola, alho, pimentão, coentro, colorau, louro e outras especiarias.
Os pratos de carne, especialmente carne picada, patês, melhoram o sabor da noz-moscada. Sementes de cominho, manjericão, sálvia e hortelã também são incluídos nos jantares de carne. A carne cozinha mais rápido e fica mais macia quando polvilhada com mostarda e deixada na geladeira por um tempo.
Muito ainda depende da tecnologia de confecção do prato. O seu sabor e aroma dependem de muitas coisas: é cozinhado em lume brando ou rápido, altura em que se colocam especiarias, cogumelos e vegetais no prato. Ao mesmo tempo, o sabor pode ficar melhor ou pior, ou simplesmente diferente.
O alho é adicionado a muitos pratos. Quando e como colocá-lo, também depende se o sabor dos alimentos vai piorar ou melhorar. Por exemplo, no pilaf uzbeque, o alho é colocado em cabeças inteiras em uma casca e depois retirado. Em muitos pratos asiáticos, o alho é frito rapidamente em fogo alto e, em seguida, vegetais são adicionados a ele, e tudo isso é feito em 2-3 minutos. Se você cozinhar todos os ingredientes por mais tempo, o sabor será completamente diferente.
