Os waffles vienenses são uma das sobremesas mais difundidas na Europa, conquistando cada vez mais adeptos no nosso país a cada ano. Tem tudo a ver com o sabor excepcional destes pastéis e com a variedade de receitas.
Você não precisa sair do país ou ir a um restaurante para se mimar com deliciosos waffles vienenses. Com um ferro elétrico para waffles, esses deliciosos assados podem ser preparados rápida e facilmente em casa.
Como assar waffles vienenses perfeitos
- Apesar da simplicidade da receita, os waffles vienenses nem sempre fazem sucesso. Eles podem grudar no ferro de waffle, ficar "emborrachados" ou se desfazer. Existem vários segredos para preparar o waffle vienense perfeito.
- Todos os alimentos devem estar em temperatura ambiente. É melhor retirar a manteiga da geladeira 2 horas antes de cozinhar.
- Peneire a farinha antes de preparar a massa: esta é uma das condições para a leveza de uma futura cozedura.
- Recomenda-se o uso de açúcar de confeiteiro em vez de açúcar comum, pois os waffles não grudam.
- Todos os ingredientes devem ser misturados em etapas, não ao mesmo tempo. A princípio, é melhor fazer manualmente e só no final, se necessário, amasse toda a massa no liquidificador.
- Para deixar os waffles crocantes e macios por dentro, adicione amido de milho à massa. Você pode substituí-lo por 1/4 de farinha.
- Escolha um ferro waffle elétrico com um revestimento antiaderente de alta qualidade e sulcos profundos em forma de grade nos painéis de fritura.
- Recomenda-se pré-aquecer o ferro para waffles por 5 minutos antes de assar.
- Se já pôs parte da massa na superfície de fritar, não nivele, não tente descascar a camada de massa que já começou a assar: ela "endurece" em poucos segundos.
Waffles vienenses clássicos
Apesar de existirem muitas variedades de waffles vienenses, seu sabor e cheiro clássicos não podem ser confundidos com nada. Em muitas cidades europeias, esta iguaria é extremamente apreciada, e o aroma característico já se sente a poucos metros da padaria. O waffle clássico tem um sabor relativamente neutro. E tem uma razão para isso: via de regra, essa sobremesa é servida com muitos recheios e coberturas, por isso a massa em si não tem muitos ingredientes.
Você vai precisar de:
- Açúcar - 150 g;
- Farinha - 350 g;
- Leite - 200 ml;
- Manteiga - 200 g;
- Ovo de galinha - 3 peças;
- Limão - 1/4 unid.;
- Fermento em pó (fermento em pó) - 8 g;
Receita de culinária passo a passo.
- Pique em pedaços a manteiga amolecida à temperatura ambiente e misture com o açúcar. Esfregue bem.
- Bata os ovos, despejando aos poucos o leite neles. Combine com a massa de manteiga de açúcar.
- Peneire a farinha, acrescente o fermento e mexa. Esprema o suco de limão na farinha e acrescente tudo à parte líquida da massa.
- Asse em um ferro elétrico pré-aquecido para waffles por 5 minutos.
Entre os dois waffles, pode colocar o recheio à sua escolha - compotas, natas batidas, leite condensado, frutas picadas e bagas. Waffles vienenses clássicos são doces o suficiente, então se você planeja adicionar esses recheios, você pode cortar a quantidade de açúcar na massa pela metade.
Waffles vienenses diet com maçãs
PP (nutrição adequada) é uma tendência incondicional nos últimos anos. Os chefes de pastelaria habilidosos adaptam os produtos de padaria usuais aos cânones da dieta alimentar, excluindo todos os ingredientes prejudiciais (açúcar, manteiga, glúten, farinha branca) da receita. Com estrita observância da receita, o cozimento em PP torna-se não menos saboroso e ao mesmo tempo inofensivo para a figura. Os waffles de Viena não são exceção.
Você vai precisar de:
- Ovo de galinha - 2 unid.;
- Kefir - 90 ml.;
- Farinha de arroz - 4 colheres de sopa;
- Farinha de milho - 4 colheres de sopa;
- Fermento em pó - 1/2 colher de chá;
- Maçãs - 200 g;
- Óleo de coco - 1 colher de sopa;
- Canela - 1/2 colher de chá;
- Estévia em pó - a gosto, não mais do que 1/2 colher de chá
Receita de culinária passo a passo.
- Moa os ovos com kefir até ficar homogêneo. Adicione a estévia e misture bem.
- Misture os ingredientes secos e adicione aos ingredientes líquidos.
- Derreta o óleo de coco no micro-ondas e acrescente à massa.
- Rale as maçãs e misture com a massa.
- Espalhe a massa sobre um ferro waffle elétrico com uma camada de 1 cm, leve ao forno por 5-6 minutos.
Sirva com frutas frescas, mel, xarope de tâmaras ou iogurte.
Waffles vienenses de coalhada de queijo
Esses waffles são simplesmente incríveis: uma crosta marrom crocante é cozida na superfície e uma massa cremosa viscosa está dentro.
Você vai precisar de:
- Queijo semiduro - 120 g;
- Ovo de galinha - 1 un.;
- Farinha de arroz - 2 colheres de sopa;
- Farinha de trigo integral - 2 colheres de sopa;
- Queijo cottage (pastoso) - 170 g;
- Sal a gosto;
- Refrigerante na ponta de uma faca;
- Ervas frescas (opcional).
Receita de culinária passo a passo.
- Rale o queijo em um ralador fino.
- Misture todos os ingredientes secos.
- Adicione o queijo cottage, os ovos e amasse até ficar homogêneo
- Delicadamente, adicione queijo ralado à massa.
- Coloque em uma ferro para waffles com uma camada espessa residual e leve ao forno por 5 minutos.
Se você não adicionar verduras a esses waffles de queijo, eles ficarão bem com recheios doces e sua sobremesa não ficará tão açucarada no final. A versão à base de ervas transforma esses assados em um prato saboroso que pode ser um lanche completo ou um acompanhamento de peixe ou carne.
Waffles veganos de chocolate
Parece que os doces vienenses não combinam bem com os cânones do vegetarianismo. Na verdade, mesmo esta sobremesa pode ser feita sem produtos de origem animal, e o resultado vai superar suas expectativas.
Você vai precisar de:
- Farinha de centeio - 1 copo.;
- Leite de amêndoa - 1 copo.;
- Azeite - 2 colheres de sopa
- Vanilina - 1 saqueta;
- Fermento em pó - 0,5 colher de chá;
- Manteiga de cacau - 2 colheres de sopa;
- Alfarroba ou cacau em pó - 2 colheres de sopa;
- Stevia para saborear
Receita de culinária passo a passo.
- Combine a farinha com a baunilha e o fermento.
- Adicione o leite e a manteiga, misture bem. Adicione uma pitada de estévia ou adoçante semelhante, lembrando que a principal doçura estará na cobertura de chocolate.
- Asse waffles médios por 4-5 minutos. Refrigerar.
- Derreta a manteiga de cacau em banho de vapor. Adicione a alfarroba e a estévia rapidamente sem ferver. Retire do fogo. Mergulhe os waffles nessa massa e coloque-os em um prato coberto com filme plástico. Coloque na geladeira. A cobertura de chocolate começará a endurecer rapidamente e você poderá comer os waffles em apenas alguns minutos.
Waffles de vegetais
Nos cafés austríacos, a escolha de azulejos vienenses é tão grande que só podemos maravilhar-se com a imaginação dos chefs pasteleiros locais. Claro, este prato não é apenas doce cozido. Por exemplo, como esses waffles, que vão bem com peixes salgados, queijo cottage ou vegetais grelhados.
Você vai precisar de:
- Batatas - 300 g;
- Abobrinha - 300 g;
- Ovo de galinha - 2 unid.;
- Iogurte sem gordura (líquido) - 50 ml;
- Farelo de aveia - 3 colheres de sopa;
- Sal a gosto;
- Alho - 1 dente de alho.
Receita de culinária passo a passo.
- Moa o farelo em um moedor de café. Se eles forem pequenos o suficiente para ajudar, sem grandes frações, você pode usá-lo desta forma. Misture com o iogurte e deixe inchar um pouco.
- Rale as batatas e as abobrinhas, misture com os ovos.
- Adicione o farelo com o iogurte.
- Esprema um dente de alho e mexa.
- Coloque em uma ferro para waffles antes do previsto em uma camada grossa (de até 2 cm) e leve ao forno por 6-7 minutos. Recomenda-se esfriar um pouco antes de servir para que o recheio não derreta.
Coloque o waffle quente em um prato, cubra com cream cheese de forma que penetre em todos os recessos do cozimento. Em cima, você pode colocar o que quiser - fatias de peixe salgado, carne defumada, caviar, vegetais assados. No entanto, os próprios waffles são muito saborosos, suculentos, por isso podem ser comidos com creme de leite ou servidos como complemento de um prato quente.
Waffles de chocolate vienense
Para os amantes de todos os chocolates, esta opção de confeitaria será um verdadeiro presente.
Você vai precisar.
- Manteiga - 100 g;
- Cacau em pó - 30 g;
- Leite - 150 ml;
- Ovo de galinha - 2 unid.;
- Farinha de trigo - 120 g;
- Açúcar 60 g;
- Fermento em pó - 1 colher de chá
- Gotas de chocolate - 100 g;
Receita de culinária passo a passo.
- Moa o açúcar com a manteiga. Adicione os ovos, o leite e bata até ficar espumoso.
- Peneire a farinha, misture com o fermento e o cacau. Despeje a parte líquida da massa, misture.
- Despeje uma fina camada de massa em um ferro de waffle pré-aquecido, coloque rapidamente as gotas de chocolate (quantidade a seu gosto) e despeje outra camada fina de massa. Feche os painéis de fritura, mas não pressione com força, leve ao forno por 5 minutos.
Como resultado, as gotas de chocolate devem se tornar líquidas dentro do waffle, sem escorrer para fora. Essa versão gostosa vai muito bem com uma bola de sorvete cremoso.
