Os waffles vienenses são um tipo delicioso de pastelaria que requer uma forma especial - um ferro para waffles com células grandes.
Características de preparação e serviço
- Existem dois tipos principais de waffles vienenses: "Bruxelas" e "Liege". Os primeiros são arejados e macios, a massa tenra derrete literalmente na boca. Estas últimas, ao contrário, são bastante firmes, satisfatórias e de alto teor calórico. Existem outras variedades, mas são muito menos populares.
- Freqüentemente, “pérolas de açúcar” são usadas para fazer waffles de Liege - são pedaços de açúcar caramelizado que parecem grãos densos. No entanto, em casa, você pode fazer com o usual açúcar refinado triturado.
- Os waffles clássicos de Liege são muito doces (muito mais doces que os de Bruxelas), cobertos com uma crosta glaceada, que ocorre quando o açúcar da pérola derrete durante o cozimento.
- A forma mais comum para waffles vienenses é um retângulo, mas às vezes eles são triangulares ou em forma de coração, dependendo do ferro de waffle. O principal é que as células são grandes o suficiente.
- Para tornar os waffles exuberantes, é adicionado fermento seco de ação rápida ou um fermento em pó (fermento em pó) à massa.
- Os waffles de Liege podem ser comidos quentes ou frios, os waffles de Bruxelas - de preferência quentes, imediatamente após o cozimento.
- Waffles vienenses são geralmente servidos no café da manhã. Eles podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro, regados com chocolate derretido, leite condensado ou xarope de bordo, guarnecidos com cachos de chantilly, uma bola de sorvete, frutas vermelhas e pedaços de frutas como bananas. Aliás, os waffles de Liege são uma sobremesa bastante autossuficiente, portanto, muito saborosa sem cobertura.
- Ao amassar a massa, preste atenção que nos waffles de Bruxelas ela deve ter uma consistência líquida, como as panquecas, e espalhar facilmente por toda a forma, preenchendo as células. Nesse caso, todos os waffles terão bordas lisas.
- Para os waffles de Liège, a massa, por outro lado, acaba sendo bastante espessa, semelhante em consistência à massa dos biscoitos amanteigados, não se espalha sobre o ferro para waffles, de modo que as bordas do cozimento ficam desiguais.
Waffles clássicos de Liege
Ingredientes:
- 500 g de farinha de trigo
- 100 g de açúcar refinado regular
- 150 g "pérolas de açúcar"
- 250 g de manteiga
- 100 ml de leite
- 3 ovos
- 7 g de fermento seco de ação rápida
- 1 saco de açúcar baunilha
- uma pitada de sal
Cozinhar passo a passo:
1. Retire o leite da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente para aquecer o suficiente. Adicione o fermento seco, uma pitada de sal e o conteúdo de um saco de açúcar de baunilha ao leite, misture e reserve por vinte minutos.
2. Agora pegue uma tigela limpa e funda, peneire a farinha ali na forma de um montículo, no centro do qual faça uma depressão. Despeje a mistura de fermento neste poço. Em seguida, acrescente os ovos de galinha, despeje a manteiga (depois de derreter no microondas) e acrescente o açúcar granulado comum. Mexa, cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 45 minutos.
3. Remova a toalha - a massa deve crescer visivelmente. Agora, com muito cuidado, acrescente o açúcar pérola. Se você não conseguiu esse produto, pode fazer o seguinte: pegue um simples torrão de açúcar branco e bata-o em um pilão para moer os temperos em pequenos pedaços.
4. Aqueça uma waffle retangular com cubetas grandes, unte a superfície dos moldes com óleo vegetal - isso só precisa ser feito uma vez, no início do cozimento. Retire a massa com uma colher de sopa e coloque sobre as formas, tampe o ferro para waffles e cozinhe por 3-4 minutos.
Waffles de Liege com mel
Ingredientes:
- 450 g de farinha de trigo
- 150 ml de leite
- 250 g de manteiga
- 3 ovos
- 225 g de açúcar refinado triturado
- 7 g de fermento seco ativo
- 1 1/2 colher de chá de açúcar granulado simples
- 1 1/2 colher de chácolheres de mel líquido
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- uma pitada de sal
Ingredientes em etapas:
1. Pegue o leite morno, mas não quente, e despeje em uma tigela. Despeje em açúcar granulado, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de farinha de trigo e fermento de ação rápida. Cubra com uma toalha de linho ou algodão e deixe descansar por meia hora para a massa vir.
2. Retire o óleo da geladeira para levar à temperatura ambiente, mexa na massa, adicione mel líquido, ovos, extrato de baunilha e mexa.
3. Misture toda a farinha restante com sal, faça uma lâmina na superfície de trabalho da mesa e faça uma depressão no centro da lâmina. Delicadamente, adicione a mistura de leite e ovo neste orifício e amasse uma massa não muito dura. Cegue um pãozinho com ele e embrulhe com filme plástico, deixe morno por meia hora.
4. Adicione o açúcar refinado à massa, enrole uma bola novamente, coloque em uma tigela e leve à geladeira por várias horas. Se você cozinhar waffles de Liege à noite, remova a massa durante a noite.
5. Pela manhã, divida a massa em porções, molde uma bola de cada pedaço e coloque entre as folhas de uma waffle aquecida e untada. Combine as folhas de ferro waffle, cozinhe por 3-5 minutos, até que se forme uma bela crosta dourada.
Waffles de Bruxelas (receita clássica)
Ingredientes:
- 100 g de farinha de trigo
- 75 g de manteiga (derreter)
- 1 1/2 colher de sopa. colheres de leite
- 3 ovos
- 1 Colher de Sopa. colher de açucar
- 1 colher de chá de açúcar de baunilha
- 2 pitadas de sal
Cozinhar passo a passo:
1. Peneire a farinha numa peneira, junte o açúcar granulado, o açúcar baunilha e metade do sal. Na mistura, faça um buraco e coloque as gemas ali, acrescente delicadamente a manteiga e o leite. Agora mexa todos os ingredientes para fazer uma massa lisa e uniforme.
2. Coloque as claras na geladeira por um tempo - geladas, ficarão melhores. Agora adicione uma pitada de sal e usando uma batedeira ou liquidificador com batedeira, bata as claras até obter uma espuma firme e forte. Misture a espuma gradualmente.
3. Aqueça o waffle, unte os pratos com óleo vegetal (é conveniente usar uma escova de silicone para isso), despeje um pouco da massa, feche o waffle e leve ao forno por 2 a 4 minutos. Os waffles devem ser fofos o suficiente.
Waffles vienenses com chocolate e pistache
Ingredientes:
- 150 g de farinha de trigo
- 150 g de fécula de batata
- 250 g de manteiga
- 100 g de chocolate
- 50 g de açúcar refinado
- 4 ovos
- 1/2 xícara de pistache picado
- 1 saco de açúcar baunilha
Cozinhar em etapas:
1. Misture a farinha e a fécula de batata e peneire por uma peneira. Amoleça a manteiga, acrescente o açúcar granulado fino (opcionalmente, pode-se usar açúcar de confeiteiro), acrescente o açúcar baunilha e bata na batedeira até obter um peso leve.
2. Junte os ovos, um de cada vez, mexendo sempre a massa. Quebre o chocolate em rodelas, coloque em uma xícara de cerâmica ou vidro e derreta no microondas por dois a três minutos. Insira na massa. Bata novamente.
3. Junte o pistache (também pode usar as nozes picadas) e a mistura de amido. Mexa até obter uma massa homogênea. Asse os waffles em uma ferro para waffles pré-aquecido.
Waffles vienenses em óleo vegetal
Ingredientes:
- 200 g de farinha de trigo
- 420 ml de leite
- 120 ml de óleo vegetal
- 3 ovos
- 1 Colher de Sopa. colher de açucar
- 2 colheres de chá de fermento
- 1/2 colher de chá de sal e extrato de baunilha
Cozinhar passo a passo:
1. Misture a farinha, o fermento e o sal. Separe as gemas das claras e bata com o açúcar granulado na batedeira ou liquidificador com batedeira. Adicione leite, extrato e óleo vegetal, não pare de bater.
2. Combine a mistura de manteiga de gema e farinha. Bata as claras em separado e junte à massa. Asse os waffles em uma ferro para waffles elétrico até dourar. Coloque os waffles prontos em um prato, sirva com sorvete, calda e rodelas de banana.
Bolo waffle com requeijão e creme de manteiga
Ingredientes:
- 230 g de farinha de trigo
- 130 g de manteiga
- 100 g de açúcar
- 40 g de amido
- 4 ovos
- 1 laranja
- 375 g de queijo cottage macio
- 375 g de creme de leite
- 75 g de açúcar
- 1 saqueta de fixador de creme
- bagas (podem ser feitas de geléia), nozes
Cozinhar em etapas:
1. Retire a manteiga da geladeira, quando amolecer, bata com o açúcar granulado, acrescente os ovos um a um, junte delicadamente a farinha e o amido. Escalde a laranja com água fervente e retire as raspas com um ralador fino. Corte a laranja ao meio e esprema o sumo.
2. Junte as raspas e o suco de laranja à massa, reserve por meia hora. Pré-aqueça um ferro elétrico redondo para waffles, pincele os pratos com manteiga derretida e adicione 3 colheres de sopa. colheres de massa. Asse uma crosta fofa de waffle. Asse waffles inteiros de massa e deixe esfriar.
3. Para as natas, bata as natas, o requeijão, o fixador de natas e o açúcar granulado fino até ficarem fofas e fofas. Camada de bolos de wafer com creme de queijo cottage e fatias de frutas vermelhas. Decore o topo do bolo com frutas vermelhas e pistache picado.
