Basturma é um tipo especial de iguaria de carne, um pedaço de carne seca com uma tecnologia especial. Essa carne é apreciada por muitos, mas nem todos sabem como é feita.
Produção de carne curada a seco
Para fazer a basturma, usa-se o lombo de vaca, que é embebido em solução salina e depois colocado na prensa. O excesso de umidade é removido da carne sob pressão. A carne preparada é coberta com uma mistura especial de especiarias, que deve incluir sementes de cominho, alho e pimenta. Outros tipos de pimenta e feno-grego podem ser usados como especiarias adicionais. A carne processada é colocada em local fresco para posterior secagem. O processo de secagem leva cerca de um mês.
O sabor e os benefícios da basturma
Basturma deve sua popularidade ao alto teor de vitaminas A, C, PP e grupo B, bem como à maioria dos microelementos ativos - ferro, potássio, cálcio, magnésio, zinco, sódio, fósforo, aminoácidos. Ao contrário da carne que passa por tratamento térmico, a basturma retém todas as substâncias e propriedades benéficas da carne bovina em quantidades máximas.
Basturma é feito de presunto, lombo, filé mignon, dos quais a menos calórica é basturma de presunto.
Por seu conteúdo calórico e por suas propriedades nutricionais, essa carne é uma excelente forma de suprir a carência de proteínas e gorduras da dieta, para suprir a necessidade de vitaminas e microelementos básicos. O consumo regular de basturma mantém uma alta vitalidade, ajuda a livrar-se da síndrome da fadiga crônica provocada pela deficiência de ferro e anemia.
As especiarias que compõem o produto também têm certo efeito nas propriedades da basturma. Eles têm efeitos antibacterianos e antiinflamatórios, bem como propriedades estimulantes.
Se você decidir incluir basturma em sua dieta, deve ser extremamente cuidadoso ao escolher um produto. A superfície da carne deve ser coberta com uma camada da mistura de especiarias, e a carne nunca deve ficar vermelha brilhante. O produto adquirido pode ser armazenado na geladeira por até seis meses, após o qual começará a se deteriorar.
Contra-indicações
Apesar das propriedades benéficas do produto, em alguns casos o basturma é contra-indicado. Por exemplo, você não deve incluir basturma em sua dieta se estiver fazendo dieta, pois o produto é rico em calorias e reduzirá a eficácia da dieta.
Basturma é um produto de alto teor calórico que permite sua utilização na dieta de atletas para construção de massa muscular.
O processo de digestão da carne bovina tem uma série de características fisiológicas, em particular, esse processo coloca um estresse adicional no trabalho do pâncreas, fígado e vias biliares. Além disso, basturma está saturado de especiarias, portanto, é contra-indicado em caso de gastrite e outras doenças do trato gastrointestinal.
Pessoas com doenças articulares, doenças renais, hipertensão, edema não são recomendadas para abusar de basturma. Na infância - até 12 anos - comer carne seca também não é recomendado.
