A carne de castor não é tão popular quanto a outra caça, no entanto, é um produto saboroso e saudável. A carne de animais de dois a três anos é utilizada na culinária. Ao cortar, o principal é não tocar na glândula, que emite um odor irrecuperável, o chamado córrego do castor.
É necessário
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- 400 g de carne de castor (costelas);
- 1 limão;
- 1 cabeça de cebola;
- 2 cenouras;
- 1 maçã;
- 3 colheres de sopa manteiga;
- 1 cabeça de alho;
- 5-7 raminhos de tomilho;
- 100 ml de creme de leite;
- sal
- Pimenta preta da terra.
Instruções
Passo 1
Corte a carcaça do castor, raspe as películas da carne e enxágue bem. Seque e corte a carcaça em pequenos pedaços de 4 centímetros de comprimento, corte as costelas ao meio e corte em pedaços de várias costelas. Descasque o alho, pique finamente metade dos dentes com uma faca, vai precisar de um segundo depois.
Passo 2
Lave o limão, corte ao meio, esprema o suco de cada metade, deve obter cerca de 1 xícara. Pegue uma tigela de esmalte funda ou de vidro, coloque a carne ali, acrescente o alho, despeje o suco de limão e misture bem para distribuir o alho e o suco por igual.
etapa 3
Tempere com sal, polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora (ou outras especiarias a gosto) e mexa novamente. Cubra a tigela com filme plástico ou uma tampa e leve à geladeira por 5-6 horas.
Passo 4
Lave e descasque as cenouras, corte em rodas grandes de 2-3 centímetros de comprimento, lave as cebolas e corte em quartos e cada quarto em duas metades. Aqueça 3 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira e frite os pedaços de cebola de todos os lados até dourar, coloque em uma tigela separada e polvilhe com sal e pimenta a gosto.
Etapa 5
Pegue um grande caldeirão de ferro fundido ou frigideira com lados altos e despeje uma camada de óleo vegetal cerca de 0,5-1 centímetros no fundo, aqueça sobre o fogo e frite rapidamente pedaços de carne de castor por todos os lados até que esteja coberto com uma camada dourada crosta. Se toda a carne não couber no caldeirão ao mesmo tempo em uma camada, frite em porções.
Etapa 6
Adicione as cenouras picadas à carne, misture e frite com as cenouras por 10 minutos, acrescente as cebolas, mexa e cozinhe por mais 15 minutos. Lave e descasque a maçã, pique o resto do alho e pique a maçã grosseiramente.
Etapa 7
Adicione 1-1,5 xícaras de água fervente ao caldeirão e mexa, cozinhe por mais 10 minutos. Descasque as hastes do tomilho, corte em pedaços de 0,5-1 cm de comprimento. Adicione as maçãs, o alho, o tomilho, mexa e cozinhe por mais 5 minutos, adicione 100 mililitros de creme de leite, reduza o fogo e cozinhe por mais 20 minutos. Sirva com batatas fritas.
