O sal de svan é um ingrediente culinário usado na culinária georgiana. A base da mistura é o sal de cozinha, e outros componentes são misturados a ele em certas proporções. Você pode usar este sal para adicionar um sabor picante à carne, peixe e primeiros pratos, bem como molhos e temperos.
Receita tradicional de sal Svan
O sal de svan contém oito ingredientes. Para obter um sabor tradicional, devem ser misturados em certas proporções. Para 6,5 colheres de sopa de sal grosso comum, você vai precisar de 100 g de alho, uma colher de sopa de feno-grego azul seco, a mesma quantidade de endro seco, coentro, pimenta vermelha, flor amarela e meia colher de sopa de cominho. Todos os ingredientes são bem moídos e misturados para criar um tempero versátil.
Observe que a flor amarela usada para fazer o sal de Svan são as pétalas secas do açafrão Imeretiano. Em algumas fontes, essas plantas são chamadas de malmequeres. O feno-grego azul é uma erva georgiana em pó com um aroma ácido. Na Geórgia, é denominado "utskho suneli".
O processo de fabricação do sal de Svan tem seus próprios segredos. O alho não deve ser apenas picado, mas bem amassado para que o suco seja liberado. É melhor fazer isso com uma argamassa. Mexa os ingredientes com uma colher apenas na fase inicial de cozimento. Para obter a consistência desejada, é melhor amassar todos os ingredientes com as mãos.
O sal de svan não deve ser semelhante a pó. O produto tem consistência de tempero úmido. Você pode armazenar o ingrediente em potes ou recipientes que podem ser bem fechados com uma tampa.
Quem veio com a receita do sal Svan
O sal de Svan tem o nome da região que se tornou sua "pátria" - Svaneti. Este lugar é uma pequena vila localizada em uma área montanhosa. O acesso é bastante difícil e a principal dificuldade é vivida pelos moradores durante a entrega dos alimentos. O sal ocupou um lugar especial na dieta dos residentes da Geórgia por muito tempo. Para economizar um produto valioso, a população local inventou uma receita, graças à qual foi possível aumentar o volume de sal e se abastecer por muito tempo.
Primeiro, temperos secos foram adicionados ao sal de cozinha. O aumento de volume desejado foi alcançado, mas faltou um sabor picante, tão querido na Geórgia. Assim, a mistura foi complementada com alho. O povo de Svaneti gostou tanto do tempero que sua receita não mudou por séculos.
Existem várias receitas para fazer sal Svan. Devido à impossibilidade de comprar algumas especiarias nas lojas, o coentro e a pimenta-malagueta em pó são frequentemente usados como ingredientes adicionais. O componente de acesso mais difícil é considerado o tempero georgiano utskho suneli. No entanto, o coentro seco faz um bom trabalho ao substituí-lo.
