A costeleta de porco é uma aposta segura para um almoço ou jantar delicioso. É quase impossível estragar a carne de porco, o prato é suculento e macio. Escolha carnes não muito gordurosas, com ou sem ossos, complementando a carne de porco com especiarias, ervas e vegetais.
Você pode usar diferentes partes da carcaça para fazer as costeletas. Para grelhar, escolha costeletas de costela americanas; para assar no forno, escolha costeletas de cordeiro sem caroço. Costeletas com pedaços de rim têm um sabor especial, mas demoram um pouco mais para cozinhar. Aqueles que preferem carne desossada devem escolher filés da espinha dorsal ou parte da perna da carcaça. É preferível a carne clara em vez da carne vermelha, pois tem um sabor mais delicado.
A regra básica é cozinhar as costeletas em temperatura alta o suficiente, sem furar a carne. Ao fritar rapidamente, a peça fica dourada e o suco permanece dentro. Depois disso, a temperatura deve ser reduzida e a carne de porco preparada.
Faça um prato simples, mas delicioso, de queijo e costeletas de tomate. Lave 2 pedaços de lombo de porco, não muito oleoso, e seque com uma toalha de papel. Embrulhe a carne em celofane e bata, depois esfregue com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Aqueça algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira e doure a carne de porco dos dois lados. Corte 50 g de queijo semiduro em pequenos plásticos. Retire a pele de um tomate grande, descasque a cebola. Corte os tomates e as cebolas em rodelas finas.
Use uma tesoura para fazer vários cortes na parte gordurosa das costeletas. As bordas da peça não dobram durante a fritura, a costeleta manterá sua bela aparência.
Em cada costeleta, coloque algumas fatias de queijo, por cima coloque os anéis de cebola e as rodelas de tomate. Leve a frigideira ao forno e leve ao forno até o queijo começar a derreter. Salpique a carne de porco com salsa picada e sirva. Legumes grelhados ou batatas fritas são um bom acompanhamento.
Você também pode deixar a carne pronta no micro-ondas. Coloque as costeletas com o queijo, a cebola e o tomate em um prato e leve ao forno na potência máxima por 2 minutos.
Experimente outra opção, costeletas cremosas. Enxágüe 450 g de filés de perna, seque e corte em pequenos pedaços nas fibras. Coloque a carne entre duas camadas de película aderente e bata levemente com um rolo de massa ou um martelo de cozinha. As peças devem aumentar ligeiramente de tamanho, mas não ficar muito finas.
Aqueça 1 colher de sopa em uma frigideira. uma colher de manteiga e azeite. Quando fumar, refogue rapidamente as costeletas dos dois lados. Reduza o fogo e leve a carne até ficar macia. Isso levará cerca de 10 minutos. Você pode verificar se a carne está pronta pressionando-a com o dedo. A carne de porco deve ser firme e firme. Coloque as costeletas em um prato e coloque em local aquecido.
Despeje 180 ml de vinho branco seco na panela. Use uma espátula de madeira para raspar a carne restante das paredes e do fundo. Quando o vinho estiver quase totalmente evaporado, adicione 150 ml de creme de leite, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de mostarda doce, sal e pimenta-do-reino moída na hora. Despeje 0,25 colheres de chá de manjericão seco e alecrim, mexa o molho e leve para ferver. Coloque as costeletas em uma travessa e cubra-as com o molho cremoso e quente. Sirva imediatamente.
