A costeleta é feita de carne cortada em fatias finas sobre os grãos e batida com um martelo de cozinha. Para deixar o prato suculento, macio e cheiroso, é importante escolher bem, cortar e fritar a carne.
É necessário
- - 1 kg de carne de porco;
- - 1 ovo;
- - 50 g de manteiga;
- - mostarda;
- - sal;
- - Migalhas de pão.
Instruções
Passo 1
A qualidade da carne utilizada tem grande influência no sabor da costeleta. Se estiver velho ou tiver sido repetidamente congelado e descongelado, o prato não ficará suculento e macio. Ao escolher a carne, preste atenção na cor: a carne de porco tem uma polpa rosa pálida. O lombo é melhor para uma costeleta de porco. Escolha carne com uma camada de gordura de 0,5-1 cm de espessura, o que tornará a costeleta de lombo bastante magra mais suculenta.
Passo 2
Corte a carne corretamente: apenas transversalmente ao grão. A espessura do corte não deve ultrapassar 1 cm. Use filme plástico para bater.
etapa 3
A carne deve ser seca antes da fritura direta. Após o enxágue das peças, deixe a água escorrer e envolva-as em uma toalha. O fato é que a água que fica na carne durante a fritura ajuda a reduzir a temperatura na frigideira. A carne cozinha lentamente e perde muito suco, fazendo com que a costeleta fique seca. Para dar mais suculência ao prato, pincele a carne com mostarda antes de empanar e deixe por uma hora.
Passo 4
Salgue a carne cozida no vapor apenas antes de fritar, pois o naco salgado solta o suco, e na hora de cozinhar a costeleta é importante que fique dentro da carne. Salgue os pedaços de carne desemparelhada após a formação de uma crosta durante a fritura, retendo o suco dentro da costeleta.
Etapa 5
Você também pode manter o suco dentro da carne usando empanamento. A carne deve ser empanada com farinha ou migalhas de pão. Para panados duplos, enrole a costeleta na farinha, mergulhe em um ovo batido e depois passe na farinha de rosca.
Etapa 6
Derreta um pedaço de manteiga em uma frigideira. Coloque a costeleta em uma frigideira bem aquecida para uma crosta rápida na carne. Cozinhe as costeletas de porco de cada lado por 5-6 minutos.
Etapa 7
Se a crosta não tiver tempo de se formar durante esse tempo, a frigideira e o óleo nela contido não serão bem aquecidos. Se uma crosta bonita e avermelhada se formou, mas a carne permanece úmida por dentro, leve ao forno ou micro-ondas para deixá-la pronta.
Etapa 8
Costeletas fritas, mas não totalmente prontas, podem ser colocadas em uma assadeira, cobertas com cebolas douradas, cogumelos e queijo ralado e assadas no forno por 10-20 minutos.
