Costeletas de porco são frequentemente pedidas em restaurantes, mas também está na moda cozinhá-las em casa. Experimente fritar na frigideira - a carne assim preparada adquire uma deliciosa crosta castanha dourada e mantém a sua suculência.
Carne de porco na panela: princípios de cozimento
Costeletas desossadas são ideais para fritar na frigideira. Se você gosta de carne com osso, escolha costeletas ou pedaços de rim. De preferência, carne leve da mesma espessura, tais pedaços são melhor fritos. Use uma tesoura para cortar alguns cortes na parte gordurosa das costeletas antes de cozinhar a carne de porco. Então, ao fritar, as bordas da carne não se enrolam nem queimam.
Para deixar a costeleta suculenta, frite em uma frigideira bem aquecida. Então, as proteínas enroladas sob a influência do calor irão “selar” o suco da carne dentro da peça, e uma crosta dourada se formará na superfície. Não fure a carne com o garfo nem vire-a com muita frequência. Quando a crosta estiver formada, reduza o fogo e cozinhe a carne de porco até estar cozida.
Costeletas ao molho picante
Você vai precisar de:
- 450 g de filé de perna;
- 175 ml de vinho branco seco;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de óleo vegetal;
- 15 g de manteiga;
- 150 ml de creme de leite;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de mostarda;
- sal;
- pimenta-do-reino moída na hora.
Enxágüe a carne, seque com papel toalha e corte em costeletas de 3 cm de espessura. Coloque entre camadas de filme plástico e bata com um martelo de madeira. Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira. Quando a mistura começar a soltar fumaça, refogue as costeletas por 1 minuto de cada lado. Reduza o fogo e cozinhe a carne por mais 10 minutos. Coloque a carne de porco em uma travessa e mantenha quente até servir.
Aumente o fogo, raspe a restante carne que ficou presa no fundo, acrescente vinho. Ferva até que o volume seja reduzido pela metade. Adicione o creme de leite, sal, mostarda e pimenta moída. Leve o molho para ferver, regue com as costeletas e sirva.
Costeleta de porco com queijo e cerveja
Você vai precisar de:
- 4 costeletas de 125-140 g cada;
- 125 g de queijo macio;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de salsa picada;
- 1 dente de alho;
- 4 colheres de sopa. colheres de cerveja preta;
- 1 colher de chá de mostarda;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal.
Frite as costeletas em uma frigideira bem aquecida untada com óleo vegetal. Quando a carne de porco estiver dourada dos dois lados, reduza o fogo e cozinhe até ficar macio. Pique o alho, misture com queijo, cerveja, salsa e mostarda. Espalhe a mistura de um lado das costeletas e volte para a frigideira. Quando o queijo começar a derreter, retire a carne da frigideira e sirva imediatamente. Batatas fritas ou salada verde são bons acompanhamentos.
