O char é uma das variedades de peixe vermelho. Os maiores são melhores para receitas de panificação, enquanto os menores são deliciosos quando fritos. Além disso, o carvão pode ser usado para fazer uma mousse delicada.
É necessário
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- Para a primeira receita:
- Caracteres;
- sal marinho;
- óleo vegetal;
- vinho branco seco;
- nata.
- Para a segunda receita:
- filé de char;
- leite;
- ovos;
- sal;
- Pimenta;
- manteiga;
- trufas enlatadas;
- caldo de peixe.
- Para a terceira receita:
- Botias;
- tempero de peixe;
- farinha de trigo;
- óleo vegetal;
- aneto.
Instruções
Passo 1
Asse o carvão no molho de vinho e creme de leite. Para fazer isso, descasque um peixe grande, esfregue bem com sal marinho e coloque em uma assadeira funda, untada com óleo vegetal. Asse no forno a 180 graus Celsius. De vez em quando, regue o peixe com o suco resultante. Após 20 minutos, despeje meio copo de vinho branco seco e, após outros 15 minutos, adicione 150 gramas de creme de leite. Continue assando por 5 minutos. Sirva com uma salada de legumes fresca.
Passo 2
Para fazer a mousse, pegue 300 gramas de filé de carvão e triture no liquidificador. Adicione 150 gramas de leite, dois ovos inteiros e uma gema adicional. Tempere com sal e pimenta a gosto. Unte uma assadeira com manteiga e despeje a mistura de peixe sobre ela. Se a mousse começar a queimar, coloque uma tigela de água resistente ao calor na prateleira de baixo. Asse a 160 graus Celsius por cerca de 30 minutos. Nesse ínterim, prepare o molho. Escorra a salmoura de uma lata de trufas enlatadas para uma panela pequena, leve para ferver e adicione 100 gramas de caldo de peixe. Cozinhe até obter uma consistência de xarope espesso. Derreta 20 gramas de manteiga em uma frigideira e acrescente as trufas picadas grosseiramente. Ferva por vários minutos e depois combine com caldo e salmoura. Com cuidado, transfira a mousse para uma travessa, regue com o molho e polvilhe com pimenta-do-reino.
etapa 3
Se você quiser fritar peixes, pegue 8 pequenos charutos, descasque-os, corte as barbatanas, cabeças e caudas. Esfregue cada peixe com seu tempero favorito. Coloque 5 colheres de sopa de farinha em um prato raso. Pré-aqueça uma frigideira com óleo vegetal. Mergulhe a loach na farinha e coloque na frigideira. Frite em fogo médio dos dois lados até dourar. Salpique o peixe com endro picado e sirva com batatas cozidas e rodelas de pepino em conserva.
