A enguia é um peixe incomum em forma de cobra. São muitas as receitas para o seu preparo e cada uma delas tem características próprias, tornando-o muito saboroso, macio e aromático.
É necessário
-
- Enguia com molho verde:
- enguia - 1, 5-2 quilogramas;
- água - ¼ de vidro;
- ovo - 3-4 peças;
- limão - 2 peças;
- óleo - 1 copo;
- vinho branco - ¾ copo;
- ervas (hortelã
- sábio
- cerefólio
- salsa e azeda) - 1 cacho cada;
- sal
- pimenta a gosto.
- Enguia azul:
- enguia - 4 peças (200 gramas cada);
- vinho branco - 2 copos;
- água - ¾ colher de sopa;
- vinagre (com ervas) - 3 colheres de sopa;
- sal - 1 colher de chá;
- folha de louro - 2 peças;
- mostarda - ½ colher de chá;
- sálvia - 1 colher de chá;
- pimenta preta - 10 peças;
- cebolas - 100 gramas;
- cenouras - 100 gramas;
- aipo (raiz) - 100 gramas;
- salsa - 1 cacho.
- Enguia com raiz-forte:
- enguia - 500 gramas;
- raiz-forte - 100 gramas;
- farinha - 1 colher de sopa;
- óleo vegetal - 3 colheres de sopa;
- sal
- vinagre 3% - a gosto.
Instruções
Passo 1
Para este excelente prato belga, escolha enguias pequenas. Enxágue bem em água fria e seque com papel toalha. Em seguida, retire as cabeças, retire com cuidado a pele e corte as carcaças em pequenos pedaços de aproximadamente 5 centímetros de comprimento.
Passo 2
Despeje o azeite em uma panela e coloque os pedaços de enguia, sal, pimenta e polvilhe com ervas finamente picadas (hortelã, sálvia, cerefólio, salsa e azeda).
etapa 3
Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre por 10-15 minutos, depois adicione o vinho branco e a água para que este líquido cubra completamente a enguia. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 12-15 minutos.
Passo 4
Enquanto o peixe cozinha, prepare o molho. Para isso, bata bem as gemas com um batedor ou batedeira, acrescente o suco de limão e bata novamente.
Etapa 5
Retire a panela de peixe do fogo, transfira a enguia para uma travessa, regue com o molho e deixe esfriar. Só então sirva.
Etapa 6
Para cozinhar a enguia "azul", retire pedaços de peixe, lave bem em água fria, mas não seque.
Etapa 7
Corte as cebolas e as cenouras em rodelas.
Etapa 8
Pique a raiz de aipo e deixe a salsinha no cacho.
Etapa 9
Coloque os vegetais e as ervas em uma panela, adicione água, vinho, vinagre e cozinhe por 20-30 minutos.
Etapa 10
Em seguida, coloque os pedaços de enguia em uma panela, sal e pimenta, adicione a mostarda, sálvia, louro e leve ao fogo baixo. Cozinhe por cerca de 15-20 minutos.
Etapa 11
Coloque a enguia terminada em um prato e sirva.
Etapa 12
Normalmente, as batatas cozidas e a salada de legumes são servidas como acompanhamento para a enguia azul.
Etapa 13
Para cozinhar a enguia com o rábano, coloque o rábano ralado num ralador fino numa frigideira untada, coloque o rábano ralado num ralador fino, coloque o peixe por cima Adicione água, sal, vinagre e cozinhe até ficar meio cozido.
Etapa 14
Em seguida, escorra parte do caldo, acrescente a farinha e a manteiga, misture tudo bem e despeje a massa resultante no peixe. Cozinhe por mais 15-20 minutos. Transfira para uma travessa e sirva quente.
